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传统菜

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:28:16

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1120页(270字)

由历史沿传下来的菜肴。

在选料、加工、切配、烹调、装盆(盘)等方面,都有特定的格式,口味、色彩、质地、形态等方面都有一定的要求。有:(1)代代相传的传统菜肴。

如陈麻婆豆腐、宫保丁、太白鸭子、东坡肉,以及谭家菜的黄焖翅、清汤燕菜等。(2)由当地特产形成的传统菜肴。

如西湖醋鱼、井虾仁、莼菜鱼羹、清蒸武昌鱼、冰糖湘莲、无锡脆鳝、北京烤鸭等。(3)当地风俗习惯形成的传统菜肴。如川菜的回锅肉、泡菜,回、蒙、满族的涮肉、油肚、烤羊肉等。这些菜肴是前人长期实践经验的结晶,是祖国宝贵的文化遗产。

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