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时令菜点

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:28:24

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1120页(288字)

根据季节和民间的风俗习惯及原料上市时间应时供应的菜肴、点心。

特点是节令感和时间性强,上市早,质量新鲜。原料一般以蔬菜和鲜为主,或选用当地特产制作。夏季菜肴清淡爽口,有清蒸鲥鱼、炝虾、拌黄瓜等、冬季菜肴醇厚肥浓,有涮肉、红烧青鱼、干烧冬笋,砂锅、暖锅、菊花锅等;春季菜肴,有虾子春笋、火菜薹、冰糖甲鱼等;秋季菜肴,有清炒蟹粉、干烧刀豆、油焖茭白等。

时令点心以我国传统节日特定上市,如春节的年糕、春卷等,元宵节的元宵,清明节的青团,端午节的粽子,中秋节的月饼,重阳节的重阳糕,腊月初八的腊八粥及夏令的凉卷、瓜冻、杏仁豆腐等。

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