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面点

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:29:03

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1121页(393字)

饮食业的面点,具有广泛的内容。

从广义上讲,指用各种粮食(米、麦、杂粮等)、豆类、果品、虾以及根茎菜类为原料,配以多种馅料,制作的各种小吃和点心;从狭义上讲,特指利用粉料(主要是面粉和米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。从面点的内容看,既是人们不可缺少的食品,又是人们调剂口味的补充食品。

目前,人们常把我国面点分为“南味”、“北味”两大风味,具体又分为“广式”“苏式”、“京式”3大特色。

面点品种繁多,花色复杂,分类方法较多,主要有:(1)按原料分,可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品;(2)按熟制方法分,可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法的制品;(3)按形态分,又可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺以及羹、冻等;(4)按馅心分,可分为荤馅、素馅两大类制品;(5)按口味分,可分为甜、咸和甜咸味制品。

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