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广式面点

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:29:10

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1121页(220字)

指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点。

以广东为代表。广式面点,富有南国风味,自成一格,近百年来,又吸取了部分西点制作技术,品种更为丰富多彩,以讲究形态、花色、色泽着称,使用油、糖、蛋多,馅心多样、晶莹,制作工艺精细,味道清淡鲜滑,特别是善于利用荸荠、土豆、芋头、山药、薯类及虾等作坯料,制作出多种多样美点。富有代表性的品种有叉烧包、虾饺、莲茸甘露酥、蛋泡蟹肉批、蹄糕、娥姐粉果、沙河粉。

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