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苏式面点

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:29:14

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1121页(317字)

指长江下游江、浙一带地区所制作的面点。

以江苏为代表。苏式面点,因处在富庶米之乡,物产极其丰富,为制作多种多样面点创造了良好条件,制品具有色、香、味俱佳的特点。

苏式面点可分为宁沪、苏州、镇扬、淮扬等流派,又各有不同的特色,重调味、口味厚、色泽深、略带甜头,形成独特的风味。馅心重视掺冻(即用鸭、肉和肉皮熬制汤汁冰冻而成),汁多肥嫩,味道鲜美,如淮安文楼汤包,扬州富春茶社的三丁包子、翡翠烧麦就驰名全国。

苏式面点也很讲究形态,苏州船点(用米粉调制面团,包馅制成的美点),形态甚多,常见的有飞禽、走兽、鱼虾、昆虫、瓜果、花卉等,色泽鲜艳、形象逼真、栩栩如生,被誉为食品中精美的艺术品。

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