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京式面点

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:29:15

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1121页(272字)

指黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)所制作的面点,以北京为代表。

京式面点主要以面粉为原料,特别擅长制作面食品,具有独特之处,被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨面,不但制作技术精湛,且口味爽滑、筋抖,受到广大人民的喜爱。而京式的小食品和点心,也很丰富多彩,如一品烧饼、清油饼、北京都一处的烧麦、天津不理包子,以及清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等,都亨有盛誉。在馅制品方面,肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等,吃口鲜咸而香,柔软松嫩,具有独特的风味。

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