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装盘

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:44:11

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1134页(180字)

将已烹制成熟的菜肴,装入盛器中。

它是整个菜肴制作的最后一个步骤,也是烹调操作基本功之一。装盘必须符合下列要求:(1)注意清洁、讲究卫生;(2)形态丰满,整齐美观,主料突出;(3)菜肴的色和形和谐美观;(4)分装均匀,一次完成;(5)盛具的大小与菜肴的份量、盛具的品种与菜肴的品种、盛具的色彩与菜肴的色彩相协调。

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