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擀面杖

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:51:39

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1143页(311字)

制作面点制皮时不可缺少的工具。

对其质量要求是结实耐用,表面光滑,以檩木或枣木的较好。擀面杖因用途及尺寸形式不同,又可分成下列几种:(1)面杖。

有大中小3种,大的约长80~86厘米,用以擀大块面。中的约长55厘米左右,宜用于擀轧花卷、饼等。小的约长33厘米左右,用以擀饺子皮、包子皮及油酥等小型面剂。(2)通心槌。

又名走槌,大小均有,用以擀烧麦皮等。(3)单手杖。

亦称小面杖,约25厘米长,两头粗细一致,光滑笔直,擀饺子皮用。

(4)双手杖。比单手杖细,擀皮时两根合使,双手并用。用于擀水饺皮、蒸饺皮称。

(5)橄榄杖。中间粗,两头细,形如橄榄,长度比双手杖短,用于擀烧麦皮等。

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