防腐剂

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第203页（306字）

防腐剂是对食品中的微生物(含霉菌)具有杀灭、抑制或阻止其生长作用的食品添加剂。在焙烤食品生产中防腐剂的目的不仅是增加食品的保藏时间，还必须保持食品原有的色、香、味和营养成分，起食品保鲜作用。

焙烤食品在贮藏、流通过程中，主要是由微生物生长繁殖引起腐败变质。为延长食品的保存期，在食品中常使用防腐剂，对霉菌、需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌等微生物产生抑制作用。

与其他食品保藏方法相比，正确使用防腐剂具有简捷、无需特殊设备、经济等优点，是被广泛采用的一种保藏食品方法。