概述

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第271页（589字）

面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料加水调成面团，经过发酵、整形、成形、烘焙、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包在加工过程中添加了酵母、糖、蛋、油、乳、盐等多种原辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富；面包在发酵过程中，淀粉和蛋白质受到了初步水解，组织膨松，易于消化吸收；面团经发酵和烘焙后，产生多种香气成分，芳香可口；面包冷热皆可食用，携带方便。因此面包成为国内外广大消费者所喜爱的方便主食食品。面包适用于机械化生产，在焙烤食品中占有重要地位。

目前世界各国都有以面包为主食的发展趋势，如英、美、法等发达国家，人们的主食中2／3以上是面包。近年来随着人们生活水平的提高，面包在我国也正逐渐成为城市居民的主食之一。

面包的分类方法大致有以下几种：按其加入糖和食盐量的不同可分为甜面包和咸面包；按其配料的不同，可分为普通面包和高级面包；按其成形方法的不同，可分为听形和非听形面包；按其柔软程度的不同可分为软式面包和硬式面包；按消费习惯可分为主食面包、花色面包和调理面包；按加入的特殊原料可分为果子面包、夹馅面包及强化面包等。