蛋糕生产的主要工具及设备

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第366页（487字）

(1)烤炉 烘焙蛋糕用，以红外线烤炉为好，其热穿透能力强。选购烤炉时，最好能选用有底火和面火控制配置的。

(2)搅蛋机 打蛋浆用。选用有快慢档调速的为宜。调节到慢档还可用来调糊，同时打蛋浆时在初始也以慢档较好。

(3)烤盘 铁皮制长方形或正方形，烘焙制品所用。

(4)蛋糕模 蛋糕成形用。有铁质、铝质、铜质、形状多样。但各种形状糕模均宜配备一些。

(5)秤 称量原辅材料用。最好还应备有天平或称中药用的小秤，用来称量发酵粉、香料等。

(6)浇壶 用白铁皮、不锈钢或铝皮制成，越轻越好。用于浇蛋糕糊。大批量生产最好用注料机。

(7)挤射器 挤花等用。应购成套的挤花嘴子以备挤射各种图案、花卉所需，还应准备一些防油、洁净的白纸制作挤射袋。