样品的采集、送检

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第627页（681字）

1．样品的采集

(1)样品的种类：在食品检验中，所采集的样品必须具有代表性。样品可分为大样(指一整批)，中样(从样品各部分取得的混合样品)，小样(做分析用)，又称为检样。检样一般以25g为准，中样以200g为准。

(2)采样的方法：采样必须在无菌操作下进行。采样用具如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等必须是经过灭菌的。根据样品种类如袋、瓶和罐装者，应采取完整的未开封的。如果样品很大，则需用无菌采样器取样，样品是固体粉末，应边取边混合；样品是液体的，通过振摇即可混匀；检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态(可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存)，非冷冻食品需保持在0～5℃中保存。

(3)采样数量：见表4－2－1。

表4－2－1 各种样品采样数量

(4)采样标签：采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样年、月、日)。

2．送检

样品应在3h内送至微生物检验室，如果路途遥远可将不需冷冻的样品保持在1～5℃环境中(如冰壶)。如需要保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内(箱内有干冰可维持在0℃以下)。