生产工艺流程设计
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第747页（4852字）
生产工艺流程设计一般分为三个阶段：即①生产工艺流程示意图。②生产工艺流程草图。③生产工艺流程图。在生产方法、产品方案、班产量确定之后，就可考虑设计生产工艺流程示意图，有了工艺流程示意图就可进行物料衡算及部分设备计算。然后进行生产工艺流程草图的设计。待设备设计完成后，再修改、补充工艺流程草图。由流程草图和设备设计进行车间布置设计。根据车间布置设计再来修改工艺流程草图。最后得出生产工艺流程图，即带控制点的生产工艺流程图，这个设计程序，也不是一成不变的，可根据项目的难度、深度及技术的成熟度而定。现就生产工艺流程图设计的3个阶段简介如下：
(一)生产工艺流程示意图
1．生产工艺流程示意图设计的重大意义和要求
生产工艺流程示意图是一种最简单的工艺流程图，作为工艺方案和设计工艺流程草图的依据，它的主要任务是：定性地表示原料转变为成品的路线和顺序，以及各单元操作主要设备。因此，在设计时首先要弄清楚原料变成成品要经过哪些工序，最后还考虑采用间歇生产方式还是连续生产方式，还是两种方式同时采用。总之，在设计生产工艺流程示意图时，要根据生产要求，建设投资，有利于安全，方便操作，简化流程，减少三废排放等进行综合考虑，反复比较，以达到技术先进、安全适用、经济合理、三废治理有保证的目的。
2．生产工艺流程示意图的组成
这个阶段的设计成果是绘制生产工艺流程示意图。生产工艺流程示意图由物料流程图、图例和设备一览表三部分组成：
(1)物料流程图它包括4个部分。
①设备示意图：要求按照设备的大体外形尺寸画出，设备间的相对位置不要求准确。可以用方块示意图表示。
②设备流程号。
③所有物料的管线、流向和部分动力，如水、汽的管线和流向。
④必要的文字说明。
(2)图例要求标出管线图例，具体图例可参考建筑图例(GBL 1－73)。
(3)设备一览表(表5－2－2)。
表5－2－2 设备一览表
3．生产工艺流程示意图的绘制
生产流程示意图的绘制采用自左至右展开式。首先在图面按设备的相对位置画出设备简图。标出设备流程号和设备名称，再画出物料线和引线，标出物料流向。最后完成设备一览表。一般物料线采用粗实线，设备、引线采用细实线。这种示意图不需编入设计文件，只供设计初期，匡计之用，但不可马虎，因为它已将原料变成产品的顺序，流向显示明确，是以后各种设计的基础，因此，在设计生产流程示意图时，尽可能所掌握全面的技术资料，周密考虑，力求完善。
(二)生产工艺流程草图
在生产工艺流程示意图确定之后，就可进行生产工艺流程草图的设计，它的主要任务是开始进入定量阶段，通过物料衡算，对整个生产过程中投入和产出的原料、成品以及采用的设备台数、结构和主要尺寸都要弄清楚。它与示意图的区别就是强调定量，定量技术详细、具体。它的组成一般包括物料流程、图例、设备一览表、图签、图框等5个部分，现分述如下：
1．物料流程
(1)物料流程的要求
①厂房各层地平线和标高。
②设备示意图、设备外形尺寸按比例绘制。
③设备流程号。
④物料和动力，如水、汽管线和流向。
⑤管线上的主要阀门。
⑥流程中设备及管路附件。
⑦必要的计量器和控制仪表如流量计、压力表、温度计等。
⑧物料流程的比例一般采用1∶100。
⑨必要的文字说明。
(2)物料流程的绘制方法
一般采用由左至右展开式，其步骤如下：
①先将厂房分层，地面线用双细线条绘出并标明标高。
②根据设备在车间布置的位置画出设备示意图。而平面位置也采用由左至右展开式，设备之间留有相对间距。
③将物料管线用粗线条画出，并标出流向。
④将动力管线用细线画出，也标出流向。
⑤画出设备和管路上的主要附件、计量器和控制仪表及主要阀门。
⑥标出设备流程号和辅助线。
⑦必要的文字说明。
2．图例
参考建筑图例(GBL 1－73)进行选用，如图例仍不够用可按专业习惯选用，也可按实物外形画出。
3．设备材料表
设备材料表是用来表示出生产工艺流程中所用设备的名称、型号、数量、规格、材料、重量等，如表5－2－3所示。
表5－2－3 设备材料表
设备材料表列在图签上部，由下往上写。
4．图签
图签是用来标明图名、设计单位以及设计、制图、审核人员的姓名，还标出绘图比例和图号等。其尺寸一般为长17．5cm，宽4．5cm，并要求与设备材料表的长度取齐，其位置一般列在流程图的右下角。
5．图框
图框采用粗线条给整个工艺流程草图以框界。框的宽度一般为25～30cm长度可视工艺流程长短而定。
物料流程、图例、设备材料表及图签的相对位置由左至右展开排列，先物料流程，再是图例，最后是设备材料表和图签。
(三)生产工艺流程图及实例
生产工艺流程图也称带控制点的生产工艺流程图，它能显示各种设备的使用状况，相互关系及设备的先进程度，是以后示意图和流程草图的最终设计，它的组成与工艺流程示意图一样，焙烤食品工厂(车间)的工艺设计，一般绘制生产工艺流程草图即可。如果在车间布置设计或管道设计过程中，发现某些设备布置不当，或个别设备的形式、主要尺寸决定欠妥，可进行修改完善。如果在工艺流程图中出现几台规格相同的设备时，则需在设备流程号的右下角标上1、2、3……
生产工艺流程示意图和生产工艺流程草图、生产工艺流程图不是单独完成的，而是同物料衡算、设备设计计算、车间布置设计等工作交叉进行的，在设计的整个过程中要全面考虑，现介绍饼干、糕点等品种的工艺流程图实例，供参考。详见图5－2－1、图5－2－2、图5－2－3、图5－2－4、图5－2－5、图5－2－6、图5－2－7、图5－2－8。
图5－2－1 酥性饼干生产工艺设备流程图
1－食油 2－进汽管 3－水 4－砂糖 5－饴糖 6－糖浆 7－排气管 8－面团 9－饼干生坯 10－饼干 101－贮油罐 102－蒸汽夹层锅 103－贮浆罐 104、105、106－泵 201－饼干冷却线 202－饼干整理机 203－饼干包装机 301－卧式和面机 302－辊印饼干机 303一隧道式烤炉
图5－2－2 桃酥生产工艺设备流程图
1－新鲜鸡蛋 2－清洗后的鸡蛋 3－蛋液 4－搅打后的蛋液 5－面粉等主、辅原料 6－桃酥面团 7－桃酥生坯 8－烘制成熟的桃酥 201－洗蛋池 202－去壳机 203－打蛋机 204－和面机 205－桃酥成形机 206－烤炉 207－冷却输送带 208－成品箱
图5－2－3 蛋糕生产工艺设备流程图
1－新鲜鸡蛋 2－洗净的鸡蛋 3－去皮后的蛋液 4－糖浆、水、碳酸氢铵、桂花及面粉等 5－面浆 6－浇注面浆以后的蛋糕模板 7－蒸制蛋糕 8－冷却蒸制蛋糕 9－烘焙蛋糕 101－洗蛋池 102－去壳机 103－打蛋机 104－浇模机 105－蒸箱 106－冷却架 107－成品箱 108－烤炉 Ⅰ－蒸制蛋糕设备流程图 Ⅱ－烤制蛋糕设备流程图
图5－2－4 月饼生产工艺设备流程图
1－面粉 2－香油、饴糖、白糖糖浆 3－面团(皮料) 4－熟面粉 5－香油、白糖、桃仁等 6－馅料 7－月饼生坯 8－烘焙成熟的月饼 301－调粉机 302－调粉机 303－月饼包馅机 304－烤炉 305－冷却输送机 306－成品箱
图5－2－5 江米条生产工艺流程图
1－江米粉、水 2－面浆 3－面糊 4－饴糖、江米粉 5－面团 6－面块 7－江米条生坯 8－油炸熟制的江米条 9－糖浆、桂花 10－挂浆后的江米条 11－冷却后的江米条 201－搅拌机 202蒸箱 203、208－调粉机 204－案板 205－辊轧机 206－江米条成形机 207－油锅 209－冷却输送带 210－成品箱
图5－2－6 片状谷物早餐挤压加工设备布置
图5－2－7 油炸玉米片的设备布置图
1－料台 2－调湿机 3－提升机 4－挤压机 5－输送带 6－油炸机 7－调味筒 8－最终产品输送装置
图5－2－8 玉米膨化果生产设备流程简图
1－料筒 2－混合器 3－预处理装置 4－喂料器 5－挤压机 6－切割器 7－烘干箱 8－调味器 9－控制框