工厂卫生

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第793页（2378字）

食品卫生是涉及人民健康的大问题，也是一个关系到外贸产品出口创汇和工厂经济效益的重要问题。

为防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计时，一定要在厂址选择、总平面布局、车间布置及相应的辅助设施等方面，严格按照焙烤食品企业的卫生规范和卫生管理办法进行设计。详见附录一、附录二。

工厂卫生应该包括产品生产卫生和工人劳动卫生这两个方面。生产卫生系指产品在生产、加工、贮藏过程中的卫生要求和卫生措施。而劳动卫生则是从劳动卫生的角度对工人的劳动条件提出的要求，使工人能在一个安全、卫生、舒适的环境中工作。对于食品加工企业，需着重考虑产品生产卫生，所以在设计时应按照《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标准》和《出口食品厂、库最低卫生标准》等的有关规定进行设计。

(一)生产卫生对厂址选择、厂区平面布置的要求

(1)厂址周围应有良好的卫生环境，厂区附近(300m以内)不得有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院附近。

(2)厂区附近最好有承受污水放流的地面水体。生活垃圾、生产加工废弃物的处理系统、锅炉房、禽畜临时圈养房舍、屠宰场等污染场应设在生产车间下风向25m以外。

(3)厂内建筑群要按类分开。生产区(包括生产辅助区)不能和生活区互相穿插。厂区应合理绿化。但不应种植产生异味和飘落花絮的草木。厂里路面平坦无积水，主要道路应铺设沥青石子、石块或青砖，其他地面应平整、坚固、无浮土。

(4)原料仓库、加工车间、包装间及成品库等的位置需符合操作流程，不应迂回运输。原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染。

(5)污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在下风向。生产污水与生活污水应分别处理。

(6)生产区应配备下列卫生辅助设施：

生产卫生室：更衣室、洗衣室、浴室。

生活卫生室：食堂、厕所、休息室。

容器洗消室：在使用方便之处设置专为洗刷车辆、容器、工具等用的洗消室。

(二)生产卫生对车间内部的设计要求

(1)人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，结合具体情况可分别采用风幕、水幕或缓冲间等。车间进出口附近和车间内应设有热水与温水系统，供工作人员和设备清洗用。

(2)车间内的地面应有一定的坡度，排水系统保证畅通。

(3)工作台面、工器具等均应采用不锈钢材料制作。并设有消毒设施。

(4)车间内的原料进口、成品出口、燃料和废渣的进出口、人员的进入口均应互相分开，避免交叉污染。

(5)车间天花板的粉刷层应耐潮，防止吸潮而脱落。车间墙壁应砌2m以上的白瓷砖墙裙。顶角、墙角和地角处应当为弧形，窗台应抹成坡形。

(6)厂内厕所一般采用槽式，便于水冲，不易堵塞，女厕所可考虑少量坐式。厕所内应设有自动开关的洗手消毒设施，厕所应设在走廊的隐蔽处，厕所门不得对着生产或工作场所。

(7)更衣室面积应以0．3～0．4m²／人设计，室内应设置合乎卫生标准要求的更衣柜，每人的鞋帽、工作服都要分格放置，更衣柜大小宜按500mm×400mm×1800mm设计。

(8)车间的电梯井道应防止进水，电梯坑宜设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗。

(三)常用的卫生消毒方法

1．漂白粉溶液

适用于无油垢的工器具、操作台、墙壁、地面、车辆、胶鞋等。

使用浓度为0．2%～0．5%。

2．氢氧化钠溶液

适用于有油垢及糖液沾污的工器具、墙壁、地面、车辆等。

使用浓度为1%～2%。

3．过氧乙酸

这是一种新型高效消毒剂，适用于各种器具、物品和环境的消毒。

使用浓度为0．04%～0．2%。

4．蒸汽和热水消毒

适用于棉织物、空罐及重量小的工具的消毒。

热水温度为82℃以上。

此外还有紫外线消毒。