樱桃过熟衰老、褐变和异味
书籍：果蔬保鲜手册
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第273页（619字）
樱桃采后处理不当，极易过熟软化和衰老。湿度太低，温度过高，极易使果柄枯萎变黑，果实变软，皱皮与褐变，并引起大量腐烂。在气调(MA和CA)贮藏中，二氧化碳浓度过高(超过20%)，往往引起果实褐变和产生异味。
1．提高樱桃贮藏寿命的关键
(1)控制适宜低温，延缓衰老，防止腐烂。
(2)创造高湿，适宜高二氧化碳和低氧环境，减少干耗，抑制枯柄和褐变。
(3)采前药剂处理，防治腐烂病害。
2．预防措施
(1)及时预冷。维持适宜低温贮藏(0～1℃)。
(2)提供高湿(90%～95%)贮藏环境。
(3)高二氧化碳(10%～15%)和低氧(3%～5%)气调贮藏。采用气调保鲜膜或硅窗气调保鲜袋贮藏(小包装形式)，使二氧化碳浓度在10%左右能有效地防治褐变和产生异味(0℃条件下)。在气调贮藏过程中，一定要注意使二氧化碳浓度低于20%，以免引起二氧化碳伤害，并产生异味。一般处理愈及时，预冷降温愈快，贮藏效果愈好。