出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第303页（224字）
甜椒对低温很敏感，温度低于9℃贮藏时会发生冷害。受了冷害的甜椒萼片和种子变成黑褐色，果面出现凹陷小斑点，随之受害部位被病菌侵染引起腐烂。也有的受冷害的果实在低温下未表现症状或症状较轻，但转置室温中2～3d后会表现出冷害症状，并随之迅速腐烂。冷害也有可能在秋后栽培的甜椒采收前发生。这种在田间就受了冷害的甜椒不可用于贮藏，否则会造成很大损失。防止冷害的方法是避免9℃以下的低温，尤其应避免持续低温。