菠萝的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第367页（485字）

菠萝果实成熟过程没有呼吸跃变，但随成熟进程，呼吸量也逐渐提高。果实对低温比较敏感，易受冷害；菠萝冷害的临界温度为6～10℃，视品种而异。同一品种，黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗，果肉呈水浸状，果心变黑，维生素C减少，果肉味淡，出库后特别容易腐烂。菠萝适宜贮藏温度为10～15℃(绿色果，即未完全成熟的菠萝)和4．5～7℃(黄色果，即已成熟的菠萝)，相对湿度为85%～90%，一般贮藏寿命3～4周。利用2%低氧可延长菠萝的贮藏寿命。适宜的采收期为果实表面颜色介于开始显色到少部分呈现黄色，此时果实仍然具有一定的硬度而且不影响果实的品质。

造成菠萝贮运腐烂的主要病害是黑腐病(软腐病、水腐病、心腐病和果腐)、醋酸病和酵母发酵病、褐腐病等侵染性病害和黑心病(又称内部褐斑病)的生理病害。大部分病原菌是从伤口进入的，因此果实从采收到运输和贮藏整个过程尽量要减少机械伤，对发生机械伤的果实要挑出来。采后用1000mg／L的杀菌剂处理可降低腐烂率。