结球甘蓝的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第379页（773字）

1．贮藏特性

结球甘蓝简称甘蓝，又叫茴子白、洋白菜、大头菜、包心菜等。结球甘蓝有平头、圆头和尖头三种类型。平头形叶球扁圆、包心紧实、产量高、品质好、耐贮藏，一般为中晚熟品种，如黄苗、黑种小平头等，是我国栽培的主要类型。圆头形叶球圆形，较紧实，多为早熟和中熟品种。尖头形叶球为心脏型，较松，早熟品种。

因为结球甘蓝含水量比大白菜低，干物质含量高，外叶附有蜡粉，包球紧实，抗寒力较强，所以，比大白菜耐贮藏，贮运中损耗也比大白菜小，但贮运时要求较高的相对湿度。与大白菜一样，贮藏环境中的乙烯会加速结球甘蓝的衰老，出现脱帮、失绿等症状。

2．推荐贮藏条件

温度：0℃±0．5℃；气体成分：O₂2%～5%，CO₂2%～5%；相对湿度：90%～97%。

3．贮藏技术要点

(1)在简易贮藏场所内进行架藏，每层架上可摆放2层，它比堆码贮藏便于通风散热，可减少倒菜次数。如窖内湿度较低，可在结球甘蓝表面覆盖薄膜保湿，避免失水干耗。如条件许可，最好在冷库内贮藏，可以采取架上摆放，薄膜覆盖的方式，也可以用0．015mm厚的聚乙烯薄膜制作的小袋，单个套装，折口，达到保湿的目的。

(2)甘蓝黑腐病是甘蓝贮藏中的主要病害，症状为叶脉变黑。在高湿条件下，甘蓝也易感染灰霉病。为防止上述病害的发生，凡染病的叶球都要严格剔除，并在贮藏前用0．2%的托布津和0．3%的过氧乙酸混合液蘸根。