茎椰菜(绿菜花)的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第401页（489字）

1．贮藏特性

茎椰菜也称青花菜、西兰花、嫩茎花椰菜，属结球甘蓝的一个变种，食用鲜嫩的花球，从欧洲引种我国时间不太长。茎椰菜的采后特性和贮藏方法与花椰菜相近，采后防止花蕾退绿黄化和散球是茎椰菜贮藏的首要问题。顾彩琴等用“六龄”品种的茎椰菜在常温下贮藏表明，2d后叶绿素减少57%，4d后减少79%，在外观上，花蕾第二天开始变黄。在冷藏条件下，一般可贮藏1～1．5个月。

2．推荐贮藏条件

温度：0～1℃；气体成分：O₂2%左右；相对湿度：90%～95%。

3．贮藏技术要点

茎椰菜适宜于塑料薄膜包装冷藏，如条件控制严格，可贮藏1～2个月。欧美发达国家的茎椰菜贮运，是将经快速预冷后的茎椰菜装入纸箱，在箱内产品的间隙和表层填加碎冰，置于0℃的冷库，以维持接近0℃的稳定低温和较高的相对湿度。