打塞封盖

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《葡萄酒工业手册》第506页（1514字）

一、软木塞封口

1．软木塞选择

见表6－2－3。

表6－2－3 直径与长度选择

2．软木塞用前的处理

就软木塞本身而言，一般均已进行了灭菌处理，以塑料袋密封出厂。但由于软木塞使用时水分含量在8～12%为最佳状态，所以要求软木塞储存一般不超过6个月，况且贮存环境需控制一定的温度和湿度。

有的木塞由于包装破损或仓贮条件差，水分过低，这样的木塞弹性差，会影响封口效果。这就需要通过蒸汽或杀菌剂增加含水量后再行使用。

有的木塞由于等级低，含渣多，会带来灌装成品率低的问题。处理办法是将木塞放进筐式甩干机中甩掉木塞渣再用，但必须进行杀菌处理。

3．封口程序

软木塞由贮塞槽经固定滑道进入收塞器三瓣形或四瓣形夹头中间，将木塞收缩到14～16mm，而后打入瓶口内，即完成封口工序。

软木塞能封口，主要是靠天然软木本身的弹性。当塞收缩后打入瓶口内，经20min以后，软木塞才能靠弹性复原，这样塞与瓶口才能紧紧贴在一起，起到密封作用。

表6－2－4 软木塞封口的常见缺陷

4．软木塞封口注意事项

(1)木塞与酒线的距离越小越好，以减少氧化。主要应考虑酒体膨胀时不致顶塞即可。不同灌装条件下的间隙见表6－2－5。

表6－2－5 不同灌装条件间隙

(2)软木塞应与瓶口顶平齐。

(3)当用天然软木塞封口时，从打塞开始，20min后，再将瓶卧放或倒置，以防木塞干缩透气。

(4)封口机上部的贮塞槽应定期以70～75度酒精进行消毒灭菌。

二、防盗盖封口

目前防盗盖封口的葡萄酒中，高、中、低档产品均有，使用非常普遍。但一般用在贮存期不太长的产品上。

1．防盗盖的选择

防盗盖的内径必须与瓶口螺纹外径配合适当。一般盖内径大于瓶口螺纹外径不超过1mm。太小则难套入，影响密封效果；太大则封口后螺纹不规矩，既影响密封，也使外观效果极差。防盗盖在使用前应尽量保持无菌状态，可用酒精浸泡灭菌。控干后使用。

2．封盖程序

首先将盖套在瓶口上，而后压盖机以一定压力将其压紧并旋螺纹，即封口完毕。

三、皇冠盖封口

皇冠盖封口的关键在于调整压头的压力，即可保证封口严密。

四、封口工序的几种情况

见表6－2－6。

表6－2－6 手工、半自动、全自动封口的比较