不同职业的合理饮食

出处：按学科分类—医药、卫生 河北科学技术出版社《美容医学临床手册》第480页（2550字）

【脑力劳动者的膳食营养】

人脑每日大约需要120～150g的糖。当血糖不足时，脑的耗氧量就下降，轻者可感到疲倦，重者可导致昏迷。血糖主要来源于碳水化合物，但并不是说脑力劳动者摄入碳水化合物愈多愈好。因为大脑活动所耗费的能量，比全身肌肉活动所消耗的能量少得多。摄入过多的碳水化合物，食入过多的脂肪会造成身体过胖，引起高胆固醇和高脂血症。因此脑力劳动者应避免高碳水化合物和高脂肪食品。

从营养学的观点看，脑的营养需要下面几种物质。

1．蛋白质

蛋白质是生命与各种生命形式的生命活动联系在一起的物质，它是机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。脑在代谢时需要大量的蛋白质更新自己。实验证明，食入含量不同的蛋白质食物，对人脑的活动有明显的影响。增加食物中蛋白质的含量就能增加大脑的抑制和兴奋。另外，蛋白质中的谷氨酸还能消除脑代谢的氨的毒害，对脑有保护作用。

2．卵磷脂

脑内最多的脂类是卵磷脂。卵磷脂可以提供磷酸，同时也能帮助碳水化合物代谢。有人做个实验，用大豆磷脂给正常人服用，人的精力比不服用前充沛，干事的效率也要高，并对神经衰弱有较好的疗效。

3．硫胺素和尼克酸

硫胺素(维生素B₁)和尼克酸(nicotinic acid)是维生素中对脑最有影响的，硫胺素能促进碳水化合物的代谢，并对神经细胞膜传送高频脉冲起着重要作用；尼克酸中的尼克酰胺是构成辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的成分，它们是碳水化合物代谢中不可缺少的物质。这两种维生素通过碳水化合物代谢作用，影响大脑对能量的需求。

一般来讲，脑力劳动者活动量较少，因此所需热能也较少，在满足能量需求的情况下，脑力劳动者应充足供应优质蛋白质和维生素，常见的食物有：

大豆：大豆的蛋白质是植物中的优质蛋白，大豆油中，不饱和脂肪酸高达85%，大豆还有较多的钙、磷、铁和硫胺素，并且在植物食品中核黄素也是较高的。大豆的卵磷脂约有1．64%，这些物质都对脑有重要作用又是人体易缺乏的营养素。

禽蛋：众所周知，蛋是天然食物中最优良的蛋白质食品之一，蛋黄中除了含有大量的卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素A、维生素D、维生素B族，是脑力劳动者最好的食品，脑力劳动者每日吃1～2个鸡蛋，就能满足人体对必需氨基酸的需求，若是配合一些大豆食品营养就更加恰当。

奶类：同蛋类差不多，也是脑力劳动者极好的食品。

鱼和虾：鱼类蛋白质含量最高，且鱼类的脂肪多是不饱和脂肪酸，易消化，吸收率高达95%，鱼类钙、磷含量高，硫胺素和核黄素也很高，尤其是海鱼，因此主张多食海鱼。

肉类：主要是瘦肉，食物中含有肉类，具有香味，刺激食欲。肉类脂肪是饱和脂肪酸，卵磷脂少，其他营养素也不高，不要多食，只能是调节食物品种。

蔬菜和水果：是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸的主要来源，蔬菜以绿色和橙黄色蔬菜为佳，另外，多进有益于大脑的花生米、核桃仁、松子、榛子、葵花子、芝麻等食品。这些对脑力劳动者都是有益的。

【体力劳动者的饮食】

体力劳动者与脑力劳动者，在生理本质上没有什么差别，它们都是在中枢神经系统指导下，全身器官协调一致地进行各种生理活动和工作。全身器官的运用上，只是各有侧重。体力劳动者主要是肌肉和骨骼的活动为主。因此体力劳动者最重要的特点是：消耗能量多，需氧量高，体内新陈代谢旺盛，代谢率高。通常体力劳动者消耗的热量要比脑力劳动者高约4187～6280kJ。其次体力劳动者在日常生产过程中，不可避免地接触一些有害物质，如有害粉尘、高温、高压、电离辐射等，合理的膳食却能在一定程度上抵消或解除部分危害。

人体所需热能主要用于维持基础代谢，消化食物和营养吸收，从事各种劳动。因此保证足够的热能，不仅有利于健康，而且获得劳动的动力和提高劳动效率。通常24h在常温下的成年男子，约消耗10032kJ，若参加劳动就在这个基础上加上劳动所消耗的热能。

体力劳动者所需营养主要特点是：达到足够的热能，其他营养通过热能获取的过程中得到。具体方法是：合理烹调，改善膳食制度，增加饭菜花样，提高食欲，以达到增加饭量的目的，并适量地增加蛋白质和脂肪，吃一些动物性食物提高热量，对保证健康大有好处。

对于特殊工种工人的膳食，营养保健就显得更加重要。接触铅的工人应多给富含维生素C的食物，因为实验证明维生素C能预防铅中毒。维生素C能与铅结合形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，可减轻铅在体内毒性。同时铅中毒的病人要供应多钙、少磷或多钙、正常磷的呈碱性膳食，使铅形成磷酸三铅，在骨骼中沉积。高温环境的工人热能增加一般比平时多10%；蛋白质供应总热能的12%～15%，重要的是充分供应营养价值高的蛋白质。水和无机盐是高温工人作业失去最多的，要多次补水，每次少量，主要补充Na⁺、K⁺、Ca²⁺、Mg²⁺等无机盐。维生素，主要是抗坏血酸水溶性维生素损失多，要补充一些维生素如维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素A、核黄素。总之，特殊工种的营养保健应在营养师指导下进行。