我国肉类工业的发展趋势
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第8页（2552字）
虽然我国肉类工业还存在一些问题，但是，进入新世纪，随着我国市场经济的发展，生活水平向小康的迈进及与国际市场的接轨，国内肉类生产与消费将保持持续稳步发展的势态，肉类屠宰行业的发展也将进入一个新的历史阶段。据预测，到2010年我国人口将达到14亿，全国人均收入将在现有水平上提高一倍，肉类消费每年平均递增3%～5%，肉制品产量将增加一倍(由200万t发展到400万t)。今后10年将是我国肉类行业发展的重要时期，根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进农业产业化的重要内容之一，从改善投资环境，推进科技进步，调整产品结构，深化企业改革等方面，推进肉类行业的改革与发展，实现经济体制和经营方式的两个根本性转变。
(一)肉类产销体制改革的发展趋向
21世纪的中国肉类行业将发生一些新变化。肉类生产流通体制将按照产业化的思路，逐步走向规模化、现代化和集团化，形成养殖、加工、销售一体化经营，进而促进农工商、科工贸各生产要素的有机结合，按市场经济规律，合理配置社会资源。其主要特征是：布局区域化，生产专业化，经营一体化，服务社会化，管理科学化。肉类屠宰加工冷藏企业作为产业化的龙头，一头联结养殖基地和农户，一头联结国内和国际市场，将充分发挥其桥梁纽带作用，建立新型肉类产销体系，提高企业组织化程度，增强行业整体素质和竞争能力。
(二)加快肉类产品结构调整步伐
我国肉类产品短缺的历史结束后，为消费市场带来了广阔的发展空间，消费需求正朝着卫生、营养、味美、方便、快捷的方向发展。今后十年，我国将加大肉类产业投入，采用高科技含量的新工艺，先进的技术装备，同时加快冷链的建设，不断调整产品结构，发展多品种系列产品，实施名牌战略，扩大生产能力，提高产品质量。在肉类产品加工方面，将大力发展各类小包装肉、分割肉、冷却肉的生产与供应，这是肉类产品结构改革的主攻方向。在熟肉制品加工方面，中式传统肉制品将不断改进生产工艺，保持传统风味特点，将传统技术与现代工艺结合起来，实现现代化生产。西式肉制品、低温肉制品、配餐肉制品、速冻方便食品，虽起步较晚，但发展势头强劲，为适应市场供求变化，将不断扩大生产经营规模，其销售量占肉制品的比重，将由目前的30%提高到50%以上。同时改进产品质量标准和检测手段，推广标准化包装，延长货架期，以满足不同层次消费的需要。
(三)提高肉类屠宰现代化管理水平
根据我国政府主管部门的产业政策要求，在进入新世纪时，全国各大中城市和70%以上的县城将普遍推行机械化屠宰。我国将制定更加规范和完善的《屠宰法》，对屠宰厂点的设置进行合理规划与布局，严格控制低水平的重复建设，尽快改变目前屠宰厂点分散、规模小、效益差的局面，提高肉类屠宰行业的规模化、机械化和现代化水平。同时，不断采用新技术、新工艺和新设备，从屠宰加工、肉类分割、同步检验、无害化处理工艺等方面，大力推进科技进步，加快屠宰技术装备的改造，提高科技含量，开发多品种系列的符合国内外市场需求的优质肉类产品。
(四)提高科技在肉类工业中所占的比例
肉类行业要想迅速发展，科技起着十分重要的作用。今后几年，一些高新技术将被进一步完善和推广，这包括：肉类屠宰和加工中HACCP全面质量管理体系的建立、冷却肉的低温环境控制和分割包装技术的完善、加工制品安全性和保鲜技术的研究、利用生物技术和超高压技术对肉类进行嫩化、利用微生物发酵技术生产高档发酵肉制品、利用辐射技术对生肉和肉制品进行保鲜、对加工副产品进行综合利用，以及开发功能性食品等。这些技术的推广应用，必将使我国的肉类工业步入一个新的阶段。
(五)扩大对外开放，参与国际市场竞争
我国肉类行业是最早引进外资和先进技术的领域之一。目前在中国大陆的外资或中外合资肉类加工企业已有数百家，这意味着我国国内肉类市场的竞争已经国际化。根据国家产业政策，我国将继续鼓励引进外资发展肉类加工业，同时，国内肉类加工企业也将加快走出国门，积极参与国际市场竞争。现在我国肉类出口份额较低，这与我国作为产肉大国的地位很不相称。加入世界贸易组织后，关税优惠和放宽限制的政策，将为我国扩大肉类出口提供新的机遇。我国肉类企业将从加强动物防疫、培育优良品种、提高加工技术、创造特色名牌入手，积极参与国际竞争，扩大肉类对外贸易，与各国同行在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争。
(六)把食品安全卫生纳入法制管理轨道
肉类食品安全卫生，是21世纪肉类产业发展的重大战略。近几年来，国家发布的《食品卫生法》、《产品质量法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，已将肉类产品安全卫生问题纳入法制管理轨道。进入新世纪，国家将进一步修改和制定一系列屠宰、检验、产品质量规程与产品质量标准，国内出口企业将大力推行国际ISO9000系列质量管理保证体系，积极推广国际HACCP卫生管理规程，建立健全肉类产品质量科学检测手段，促进企业实行标准化生产、规范化管理，强化政府部门质量监控体系，将食品安全卫生问题提到“利民工程”的战略高度，以保障人民身体健康，提高民族素质，促进社会文明进步，加快我国肉类企业与国际市场的接轨。进入新世纪以来，我国肉类行业面临着新的发展机遇和挑战，实现肉类行业现代化的任务十分繁重。无论在生产工艺、技术装备、产品结构、生产规模、产品质量等方面，都将发生新的变化，行业管理将更加完善，肉类市场日益丰富多彩，流通秩序日趋规范，因此，我国肉类行业必将有一个新的发展。