肉用牛的生产性能

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第37页（1424字）

为了生产数量多而质量好的肉牛，必须提高牛群的繁殖力、母牛的泌乳力、日增重、饲料利用率和胴体质量等生产性能。

(一)出生重、断奶重和母牛的泌乳力的关系

1．出生重

出生重本无经济价值，出生后的生产性能比出生重更为重要。但犊牛出生重高则以后的生长速度快，出生重与哺乳期间日增重呈正相关，所以也是选种的一个指标。出生重因品种不同而有很大差异。

2．断奶重

断奶重具有中等遗传潜力，它除受遗传因素的影响外，受母牛泌乳力的影响很大，母牛泌乳力强，犊牛增重的遗传性才能得到发挥。即使同一品种，由于母牛泌乳力的差异，将直接影响断奶重。由于断奶时间很难一致，因此在计算断奶重时，须校正到同一断奶时间，以便比较。计算如下：

其中选用200d校正断奶体重。

(二)断奶后增重

根据肉用牛的生长发育特点，断奶后至少应有140d的饲养期才能充分地表现出增重的遗传潜力。为了比较断奶以后的增重情况，应采用校正的一岁(365d)体重。

饲料利用率虽然与增重速度之间存在正相关，但饲料利用率是个重要指标，在公牛的后裔鉴定中需要直接进行计算。在140d以上的饲养期间，按标准日粮饲喂，最后用每增重1kg活重所消耗的饲料单位计算。

(三)体重的估计

体重是肉牛生产性能的重要指标，最准确的方法是直接称重。如果没有地秤，可采用估重方法。

(四)年龄鉴定

年龄与体重、生长速度、胴体质量等性能有直接关系，因此在进行性能测定时，首先应确定年龄。判断年龄最准确的方法是根据出生记录，但在出生日期不明的情况下，可根据牛的外貌、角和牙齿情况进行判断。

(五)肉用牛的外形

肉用牛的外形在一定程度上反映了产肉性能。肉用牛的外形要求身体低垂、紧凑而匀称，体宽而深，背宽平，腹线平直，头颈较短，胸宽而丰满，臀部丰满而深，四肢正立，骨骼发育良好，整个体型呈长方形。

(六)肉用牛屠宰率、胴体质量

屠宰率是表明肉用牛生产性能的常用方法。

胴体质量一般根据屠宰牛的生理年龄、大理石花纹程度、胴体肉的颜色以及胴体的眼肌面积和背膘厚等指标判断。