弹性纤维
书籍：肉类工业手册
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第54页（334字）
弹性纤维颜色为黄色，又称黄纤维，有弹性，伸缩性大，纤维粗细不同而有分枝，直径为0．2～12μm，没有原纤维，主要存在于细胞外。弹性纤维的主要化学成分为弹性蛋白，弹性蛋白的含量占弹性纤维总固形物的25%左右，弹性蛋白在很多组织中与胶原蛋白共存，但在皮、腱和肌膜等组织中含量较少，而在血管壁、韧带等组织中含量较高。弹性蛋白有很强的弹性，但抗断强度仅为肌原纤维的十分之一。弹性蛋白性质稳定，在沸水、弱酸或弱碱中不溶解，可被蛋白酶消化，但胰蛋白酶、胃蛋白酶等的消化作用不明显，而无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶和胰弹性蛋白酶对其有较强的消化能力。在弹性蛋白的氨基酸组成中甘氨酸含量最多，羟脯氨酸较少，也是不完全蛋白质。