屠宰前的检验和选择

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第83页（1397字）

(一)屠宰前的检验

1．入场检验

运到屠宰场的牲畜，在未卸车之前，由兽医检验人员向押运员索阅牲畜检疫证件，核对牲畜头数，了解途中病亡等情况，如检疫证上注明产地有传染病疫情及运输途中患病、死亡的很多时，应对这批牲畜采取紧急措施，隔离观察，并根据疫病性质，按现行“屠宰牲畜及肉品卫生检验规程”分别加以处理。经检查核对认为正常时，允许将牲畜卸下车并赶入预检圈休息。同时，兽医人员应配合熟练工人逐头观察其外貌、步样、精神状态，如发现异常时，应立即隔离，待验收后详细检查，或送往急宰。正常的牲畜准许赶入预检圈，但必须分批、分地区、分圈饲养，不可混杂。进入预检圈的牲畜先饮水，经2～4h后逐头测量体温，再详细检查其外貌和精神，正常的牲畜，可转入健康牲畜饲养圈，并按肥瘦程度分圈进行饲养管理。

2．送宰前的检验

经过预检的牲畜在饲养场休息24h后，再测体温，并进行外貌检查，正常的牲畜即可送往屠宰间等候屠宰。对圈内的牲畜进行宰前检验，看有无离群现象，行走是否正常，被毛是否光亮，皮肤有无异状，眼鼻有无分泌物，呼吸是否困难，如有上述病状之一的，应挑出圈外检查。一般观察后再逐头测量体温，必要时检查脉搏和呼吸数。有可疑传染病时，应作细菌学检验。确属健康的牲畜方准送去屠宰。

(二)检查的方法

1．运动时的检查

通常在装、卸时或驱赶过程中，进行运动状态的检查。检查者通常站于通道一侧，进行观察。健康的畜禽精神活泼，行走平稳，步态矫健，两眼前视，触动尾根有力，以手按摩腰部呈有力反应，并很敏感；而病畜则表现精神沉郁或过度兴奋，低头垂尾，弓腰曲背，腹部蜷缩，行动迟缓，步态踉跄，走路靠边或跛行掉队，检查时看到上述表现的病畜禽应标以记号，加以剔出。在运动状态检查时，须注意畜禽的叫声，对行动时呻吟、咳嗽或发出异常鼻音者应随时剔出。对鼻镜干燥或呈三角形者、鼻孔有液体流出或者有水泡者以及蹄冠部有蹄壳脱落现象者，应立即剔出。

2．休息时的检查

畜禽在车船或圈舍围栏内休息时，可作检查，检查内容包括睡的姿态、毛色及呼吸状态等。有的病畜禽被毛粗乱而无光泽，尾及肛门处沾有粪污。有的病畜如猪、牛，要观察鼻盘、乳房状况，蹄冠有无水泡及蹄壳是否脱落。

3．喂食饮水时的检查

此又称“验食”检查。检查畜禽食欲，如大口吞咽、反刍、食之倾槽而光者为健康畜禽。病畜或可疑病畜，如猪，勉强驱赶上槽，也不爱吃食，有时吃几口就后退，有的猪吃了半天肚子仍然瘪瘪的，这类畜禽就应剔出再行个别检查。

4．检温

畜禽的高热，很可能是传染病的反应，也有“应激”反应而引起的无名高热。