提取食用蛋白质

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第475页（440字）

德国发明了从动物骨髓中提取食用蛋白的方法，可从1t生牛骨中提取浓缩肉汁120～180kg(蛋白质含量达60%)，脂肪100～150kg，饲用骨粉300～400kg。

1．工艺流程

鲜骨→破碎→蒸煮→分离→浓缩→烘干

2．操作要点

(1)蒸煮的作用是灭菌防腐和提取蛋白质。蒸煮时要不断搅拌，分离稀肉汁和碎骨。

(2)把分离的稀肉汁分成三部分，即不含脂肪和固体杂质的肉汁，不含肉汁和固体杂质的脂肪，剩余的黏性固体残留物。

(3)将第一部分肉汁送进连续式蒸发罐中浓缩，使蛋白质含量达55%～75%。第二部分脂肪可供食用，第三种残留物可加工成饲料。