出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第510页（193字）
作为畜禽屠宰及肉品加工工业化生产的前提，其作业过程的机械化是现代化生产的重要标志之一。通过机械化作业，可以大幅度提高劳动生产率，降低劳动强度，改善劳动环境；提高及稳定产品的加工质量，消除人工作业的弊端，减少产品的交叉污染，提高产品卫生质量。由于机械化作业可以完成许多人工作业方式无法完成的作业内容，它的应用还有助于促进加工工艺的完善。