出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第552页（279字）
冻肉切块机是一种将原料肉在冷冻状态下进行切割的机械。冻肉切割是肉类制品生产工艺中的第一道工序，它的作用是根据不同品种的工艺需要，把深度冷冻的大块肉直接切成小块，供给绞肉机或斩拌机加工。
利用该机可以节省大块冻肉的解冻时间，既提高了生产效率，又避免了因冻肉回化而造成肉质不鲜、营养成分流失的弊端。而且，由于提供了温度较低的原料肉进行生产加工，故能保证肉糜的最终加工温度在允许范围之内。
图3－4－1 冻肉切块机
