出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第553页（220字）
该机采用液压传动，通过双齿轮泵驱动液压油缸和横梁导柱运动，从而带动刀架往复运动。刀架上有横刀和立刀，横刀先将冻肉切成条状，然后横刀经过下行的挤压力，使条肉经过立刀切成块状。刀架两侧的导柱用四个滑动轴承支持，刀架立刀下部装有三个挡肉的挡板，以保证肉块切割时不移动。
该机可根据生产要求将冻肉切割成方块状、片状和大块状，切割温度为－20℃左右。