总平面设计的内容和基本原则

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第629页（2093字）

一般包括以下五个方面：

1．厂区平面布置

涉及厂区划分，建、构筑物的平面布置及其间距确定等问题。

2．厂内、外运输系统的合理组织

涉及厂内外运输方式的选择，厂内运输系统的布置以及人流和货流组织等问题。

3．厂区竖向布置

涉及场地平整，厂区防洪、排水等问题。

4．厂区工程管线综合

涉及地上、地下工程管线的综合敷设和埋置间距、深度等问题。

5．厂区绿化、美化

涉及厂区面貌和环境卫生等问题。

总平面设计要想搞得较为理想，在开始构思方案的时候需要了解和掌握一些原则，而这些原则对食品工厂来说是通用的。各种类型的食品工厂，其总平面设计都是结合具体情况按照以下基本原则进行的。

(1)食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程应一次部署，分期建设，还必须为远期发展留有余地。

(2)总平面设计必须符合工厂生产工艺要求。

①主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。

②全厂的货流、人流、原料、管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理组织安排。

③动力设施应接近负荷中心。制冷机房应接近变电所并紧靠冷库，罐头食品工厂肉类车间的解冻间亦应接近冷库；而杀菌工段及其它用汽量大的车间等则应靠近锅炉房。

(3)工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。

①生产区(各种车间和仓库等)和生活区(宿舍、托儿所、食堂、浴室、商店和学校等)，厂前区(传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等)应和生产区分开。

②生产车间应注意朝向，一般采用南北向。保证阳光充足，通风良好。

③生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化带以阻挡尘埃污染食品。

④根据生产性质、动力供应、货运周转和卫生防火等要求应分区布置。废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。

⑤总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。

⑥公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲厕所，以保持厕所的清洁卫生。

(4)厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，具体见表4－1－1。一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。

表4－1－1 有关厂区道路主要技术经济指标

(5)厂区建筑物间距(指两建筑物外墙面之距)应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面，在符合有关规范的前提下使建筑物间距最小。

建筑物间距与防火的关系：我国建筑物耐火等级分为四个等级，根据相邻建筑物耐火等级的差异，建筑物的间距可按表4－1－2取用。

表4－1－2 厂区建筑物间距 单位：m

(6)厂区各建筑物布置也应该符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。

①合理选择确定建筑物、道路的标高，以便既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。

②在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设有护坡及防洪渠，以防山洪影响。

(7)相互有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似的车间应尽量放在一起，提高场地的利用率。