炭疽
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第735页（3664字）
炭疽(Anthrax)是由炭疽杆菌(Anthraces bacillus)引起的一种急性散发性或地方流行性人畜共患病。其病理变化特点是败血症变化、脾显着肿大、皮下和浆膜下结缔组织出血性胶样浸润，血液凝固不全，呈煤焦油样。
(一)宰前检验
1．牛(潜伏期1～5d)
分为最急性型、急性型及亚急性型。
最急性型：发病急剧，表现为突然倒卧，呼吸困难，发绀，全身战栗，心悸亢进，濒死期天然孔出血，常于数小时内死亡。
急性型：主要表现为发热、精神沉郁、食欲减退或废绝，反刍减弱或停止，呼吸困难，黏膜发绀或有小出血点。初期便秘，后腹泻、腹痛，便血，尿呈暗红色，孕牛流产。濒死期体温急剧下降，呼吸极度困难，出现痉挛样症状，发抖，多于1～2d内死亡。
亚急性型：症状与急性相似，但病程较长，为2～5d，病情较缓和。多在体表各部以及直肠、口腔黏膜等处发生炭疽痈，初期硬固，有热痛，以后热痛消失，可发生坏死，形成溃疡。
2．羊(潜伏期1～5d)
多为最急性型，突然眩晕，摇摆，磨牙，全身痉挛，天然孔出血，很快倒地死亡。
3．马(潜伏期1～5d)
常为急性或亚急性经过。除有急性热性病的症状外，咽喉部、颈部、胸前、肩胛、肩前、腹下等处发生炭疽痈，并常有腹痛，剧烈的疝痛症状，常误疑为肠变位，但不胀气。急性病例常于1～3d内死亡。亚急性病畜可活一周或更长。
4．猪(潜伏期1～5d)
猪对炭疽的抵抗力较其它动物为强，因此，局部症状较明显，以咽型炭疽最为常见，表现为咽喉部和附近淋巴结明显肿胀，体温升高，精神萎顿，食欲不振。严重时黏膜发绀，呼吸困难，最后窒息死亡。但有不少病例，临床症状不明显，只在屠宰后才发现病变。肠炭疽常伴有消化道病症：便秘或腹泻，呕吐，便血。
(二)宰后鉴定
1．猪炭疽的宰后鉴定
猪炭疽一般为局部型，分为咽型、肠型、肺型、脾型和败血型。
咽炭疽：下颌淋巴结肿大或不肿大，切面有粉红色的局限性病灶，多汁，发亮，病、健部界限分明；淋巴结周围有浆液性或浆液出血性浸润。久病的，病灶切面致密发亮，发脆，呈一致的砖红色，有散在的坏死灶；有时陈旧病灶之间混有新病灶，使切面颜色不一致，病灶的大小和数目不等，其周围有结缔组织包围，常在多数病灶之间存在有完全正常的淋巴组织。化脓菌侵入时继发脓肿，脓肿大小不一，外围有结缔组织包围。扁桃体表面有黄色伪膜，伪膜下组织有表在性坏死。
肠炭疽：主要发生于小肠。病初可见小肠黏膜的集合淋巴结呈暗红色，周围黏膜充血；久之，则融合扩大呈黑花色。肠管变厚变硬，呈胶管状；肠浆膜，初期有出血性变化，以后形成纤维素膜；肠系膜淋巴结具有炭疽过程的一般变化；肠系膜胶样水肿，血管怒张、弃血。有时肠炭疽只在某一肠系膜淋巴结有出血性变化或肠系膜胶样水肿，而肠管无变化。
肺炭疽：肺组织可见一个或数个暗红色坚实结节，主要发生于膈叶，病变为纤维素性出血性炎，切面呈樱桃红色，似山楂糕样。胸腔有胶样渗出液。支气管淋巴结有出血性坏死性炎症变化。
脾炭疽：脾组织的色泽正常，亦无肿胀，仅在其表面有若干出血性梗死，呈黑色，突出于表面，质地坚硬，切面为黑红色或砖红色并杂有黑灰色病灶。
败血型炭疽：颌下、腮、咽、颈线背侧、支气管、肠系膜等多数淋巴结肿大出血，咽喉水肿，扁桃体坏死，并有放血不全等现象。
猪炭疽时，脾脏不一定肿胀，即使是败血型炭疽，脾肿胀也不是必有的现象，这是与草食兽不同的。
2．牛炭疽的宰后鉴定
败血型炭疽：皮下组织胶样浸润，全身淋巴结充血、肿大和出血，色暗红或紫黑色，切面致密。脾肿大3～5倍，甚至破裂，脾髓呈黑红色，质软如半凝固血液。其它实质器官及酮体各部均可见多发性出血灶。
头部局部慢性炭疽：下颌(或咽后)淋巴结剧烈肿大，柔软松弛，切面呈樱红色，淋巴结周围有胶样出血性水肿。
初期痈型炭疽：皮下结缔组织有黄色胶样浸润或散在的混有血液的胶样水肿；在浸润或水肿部位聚集淋巴的淋巴结显着增大，切面致密，呈鲜红色或黄色，并有暗红色溢血点，常由淋巴结边缘向中心呈放射状排列，淋巴结周围水肿。如果病变淋巴结的淋巴不直接输入淋巴导管，而通过其它淋巴结时，则通过的淋巴结也有同样病变，但程度较轻，而肉尸的其它淋巴结正常。
肾：有时稍充血。其它脏器多正常。
3．羊炭疽的宰后鉴定
痈型炭疽：皮下结缔组织有黄色胶样浸润，病变部附近的淋巴结肿大出血，呈黄色、暗红色或紫黑色，切面致密。脾肿大，脾髓呈黑红色，质软如半凝的血液。肠黏膜肿胀，呈黑红色并有小出血点。
(三)宰后确诊方法
宰后确诊炭疽主要靠显微镜检查，它是检查炭疽比较准确而迅速的方法。有条件时，也可同时进行细菌学检验和沉淀反应，作为辅助诊断。
当遇到被怀疑为炭疽的肉尸时，应立即封锁现场，并采取防疫措施。然后迅速采取病灶水肿部(水肿液)、耳朵、病变淋巴结、脾脏(对已剖开的尸体)装入不漏水的容器内密封好，送实验室检验。
炭疽杆菌(尸体材料)的涂片标本观察：水肿液做涂片，脾或淋巴结做成触片或压片，自然干燥后在火焰上固定，用美兰或瑞氏染色，镜检。
注意：局部慢性炭疽的病变组织中炭疽菌往往很少，尤其是猪的慢性炭疽，不但菌数少且还往往发生菌型变异，炭疽杆菌呈无关节的长丝状、逗号或膨胀成粗大不正的棒状，荚膜不完整或完全看不见。
所以可疑时，至少要检查10片以上，进行全面仔细的观察。
总之，不论何型炭疽，病变明显与否，如有炭疽可疑时，均须采取病变淋巴结、炭疽痈或脾髓等进行细菌学检查，有条件时再做细菌培养、动物接种、沉淀反应(Ascoli氏反应)或荧光抗体法，加以确诊。此外对炭疽芽胞也可用凝集反应、乳胶凝集反应进行快速诊断，几分钟之内可得出结果。
(四)处理
炭疽病畜或疑似炭疽病畜的，不能急宰。牛、羊在急宰放血前，必须对炭疽杆菌的血片进行检验。未经检验，不得先行屠宰放血。如果发现喉部肿胀需剔去急宰的猪，除应在急宰间进行外，并准备好消毒药物，采取防止污染的措施。做如下具体处理：
(1)各型炭疽患畜的肉尸、内脏、毛皮及血(包括被污染的血)，应于当天用不漏水的工具运送至化制厂或指定地点，全部作工业用或销毁。
(2)被炭疽污染或怀疑被污染的肉尸、内脏，应在6h内高温处理后出厂，不能在6h内处理者，须作工业用或销毁。血、骨、毛等只要有污染可能，均应作工业用销毁。
(3)经镜检、血清沉淀反应及细菌学培养后仍判断为疑似炭疽的肉尸、内脏及副产品，其处理办法同第2条。
(4)发现炭疽后，确实未被污染的肉尸、内脏及其它副产品(血、骨、皮、毛等)，应不受限制出厂。