家禽的宰后检验

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第735页（936字）

家禽的宰后检验不同于家畜的检验，比较简单。一是因为家禽的淋巴结不发达，仅鸭、鹅在颈胸部和腰部有两群简单的淋巴结。鸡没有淋巴结，所以肉尸及内脏的检查均不剖检淋巴结，只凭感官检查家禽的肉尸和脏器本身的病理形态学变化。

另一原因是由于家禽的加工形式不同，有全净膛、半净膛和不净膛之分。除全净膛外，只能凭肉眼观察家禽的体表和部分脏器。家禽的宰后检验主要包括胴体检验及内脏检验。依靠眼观、手触对如下三方面内容进行检查。

(一)胴体的检查

家禽的宰后检验主要包括胴体检验及内脏检验。依靠眼观、手触对如下三方面内容进行检查。

(1)判定放血程度好与坏，观察皮肤的色泽和皮下血管的充盈程度。

(2)观察体表的完整性和清洁度。

(3)检查体腔内部用开腔器或手触(摸体腔内看有无肿瘤、赘生物、寄生虫和传染病的病变、粪污及胆污)。

同时注意检查家禽头部、关节及口、眼、鼻的状况，必要时切开检查。

(二)内脏的检查

全净膛时，可取出内脏依次仔细检查，半净膛时，查检部分内脏，主要检查的器官有：

(1)肝脏 观其外表、色泽、形态大小、胆囊及其内容。

(2)肠道 观察整个肠浆膜面有无变化，应特别注意盲肠。

(3)脾脏 有无充血、肿大、变色、有无灰黄结节。

(4)卵巢 是否完整，有无变形、变色、变硬等现象。

(5)胃 必要时剖检腺胃及肌胃、剥去角质层，检查有无出血、溃疡等。