沙门氏杆菌病

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第743页（907字）

沙门氏杆菌病(Salmonellosis)是指由各种类型的沙门氏杆菌(Salmonella)引起的人和动物共患的一类疾病的总称。临诊上多表现为败血症和肠炎，也可使怀孕母畜发生流产。

(一)宰前检验

急性(败血型)，高热、迟钝、虚弱、绝食、腹泻。牛羊：便血；驹：除上述症状外，还可见肺炎。

慢性(肠炎型)，长期腹泻，粪便带黏液或假膜甚至血液，并有恶臭。除猪外，牛、羊、马等孕畜发生流产。公马及成年马则为睾丸炎或髻甲、前胸、阴囊、关节脓肿。

(二)宰后鉴定

猪：急性主要表现为败血症的症状，全身淤血、胃肠卡他，末梢发青紫，肾可见针尖大出血点。慢性型突出的是肠炎变化，多见于盲肠、回肠，有时也波及结肠。典型的变化为分散的或融合成片的溃疡，表面覆盖纤维蛋白性坏死性假膜(伪膜性肠炎)。脾常肿大，肠系膜淋巴结发生髓样肿胀及坏死，部分成干酪样变。肺有支气管肺炎；肝有时可见坏死性结节或增生性结节。

牛：急性主要表现为出血性胃肠炎，尤其多见于小肠，浆膜、黏膜点状出血，脾增生肿大，肠系膜和纵膈淋巴结肿胀、出血。慢性型肝肿胀柔软，并常有灰白色坏死结节，肺有炎症及小灶性坏死。有时跗关节及肘关节亦有炎症变化。

马主要表现为流产、胎儿水肿。胎膜可见出血点或坏死。

(三)处理

(1)宰前发现患有沙门氏杆菌病的病畜应从速急宰，病畜肉尸及内脏应经有效高温处理后出场。

(2)病畜肉尸、内脏进行无害化处理时，必须要求肉块重量不大于2kg，煮沸3h以上，从而保证肌肉深部温度能达80℃并持续受热12min以上。