兔皮的防腐与鞣制

出处：按学科分类—农业科学 河南科学技术出版社《实用养兔手册》第148页（4168字）

1．兔皮的防腐 刚剥下的兔皮叫生皮，如果不能及时进行鞣制时，要进行初步加工。初步加工的目的是防止腐败变质，便于保管。如果不进行防腐处理很容易被细菌分解而腐败变质，特别是炎热的夏季，几个小时即可使兔皮生蛆、掉毛、腐败发臭、失去利用价值。

防腐之前要对兔皮进行清理，剪去尾巴、四肢及头部，然后用钝刀刮去皮板上的油脂及碎肉(俗称揭里肌)，刮时要从尾部朝颈部方向刮，不要自颈部朝尾部刮，以免使毛根露出发生穿孔现象。如遇有刮破的地方，要及时用针线缝合好。兔皮防腐的方法有自然干燥法和盐腌法两种。

(1)自然干燥法：自然干燥法可以直接将清理好的兔皮放到阴凉通风处晾干。如果是筒皮，可套在专门的撑皮架上，一张一张挂起来自然干燥。如果是板皮，要一张一张钉在木板上，或平铺在帘子、竹笆、条笆上，在通风阴凉处自然干燥。注意不要在阳光下暴晒和雨淋。冬季可在阳光下将皮板晒至不粘手时再放在阴凉干燥处晾干，夏季注意灭蝇，不要让苍蝇在上边产卵生蛆。灭蝇方法可向兔皮喷洒敌敌畏、灭害灵等。

一张兔皮用干锯末两把，滑石粉25克，用破布搓擦皮板上的内膜，将皮板上的沉积物搓净，到皮板光滑为止。而后抖掉锯末和滑石粉，将兔皮套在撑皮架上或钉在木板上，放到通风阴凉处自然干燥。

(2)盐腌处理法：盐腌处理方法又分干处理和湿处理两种方法，这两种方法较为简单。

①干处理。将刚剥下的兔皮毛朝下、板朝上平铺在木板或塑料膜上，在皮板上均匀地撒上一层细盐50～75克，铺好后在上边用一张兔皮板朝下、毛朝上铺成板对板、毛对毛的形式，仅在板朝上的一张撒上50～75克盐即可。依次上叠，叠完后，在上边压一重石或重物，经5～7天后将兔皮上下翻倒一次，使板朝下的兔皮翻成板朝上，每张再撒细盐25～30克后压好，再经5～7天即可腌好。腌好后要逐张平铺在帘子、竹笆或条笆上，放阴凉通风处干燥。

②湿处理。方法是将盐先溶化在75%的温水中，搅匀，然后逐张的将兔皮放到盐水中，浸腌7～10天，并且每2～3天倒缸一次，腌透后即可取出拧干水分，逐张平铺在帘子竹笆或条笆上，在通风阴凉处干燥。

注意盐腌的兔皮要防露水和雨淋，否则很难干燥。在保管中，遇有阴雨连绵潮湿季节容易回潮，故要经常检查晾晒。

2．兔皮的鞣制 目前兔皮的鞣制方法很多，有硝面鞣、醛铝鞣、明矾鞣、铝鞣、铬鞣、铝铬结合鞣等。这里只简单介绍硝面鞣、醛铝鞣、明矾鞣。

(1)醛铝结合鞣制方法：醛铝结合鞣制方法的工艺流程是：选皮称重→回鲜刮皮→脱脂浸酸→醛铝鞣制→加脂修饰。

①选皮称重。对要鞣制的兔皮分级挑选，剪去四肢、尾、颈等粗糙部分。修整好后，按兔皮的大小、厚薄分批鞣制。要注意，一年以上的兔皮和公兔皮质地较厚而且硬，半年以下的青年兔和幼兔皮质地薄而软，不能一批鞣制。分选后的兔皮要逐级称重，以作为配制鞣制液的依据。

②回鲜刮皮。刚剥下的鲜兔皮揭去里肌即可直接鞣制。对于自然干燥和盐腌保管的兔皮，要进行浸水回鲜，使其恢复到刚剥下的鲜皮状态。浸水时间一般夏季是4～24小时，冬季24～40小时。水温高时浸的时间短，水温低时浸的时间长，操作时要灵活掌握。如果需要快速回鲜时，可将干皮浸泡在水温20℃20%的硼砂溶液中，一般经2～3小时即可软化回鲜。

回鲜后要及时将沾附在皮板上的残肉、脂肪、血污等用钝刀刮净，并注意不要将皮板刮破。刮皮时要从尾部朝颈部刮，不要从颈部朝尾部刮。

③脱脂浸酸。回鲜刮净后的兔皮要进行脱脂和浸酸。脱脂液的多少要视兔皮的多少而定。其脱脂液的配方比例是：a．水1000毫升，肥皂100克，纯碱面40克，充分溶化搅匀，而后稀释到10公斤水中。b．水1000毫升，洗衣粉40克，碱面10克，充分溶化后稀释到10公斤水中。以上两种任选一种。

脱脂液配好后，即可将兔皮投入，逐张洗涤脱脂。洗涤方法和洗衣服的方法一样，也可放到洗衣机中洗涤10～15分钟，然后用清水洗净皮上的脂液，挤干水分，使其静置20～30分钟，再投入到复浸液中复浸一昼夜。复浸液的用量视兔皮多少而定，其配方比例是：水1000毫升，食盐20克，硫酸钠(皮硝)25克。

脱脂复浸后即进入浸酸液，浸酸液按1000毫升水加食盐30克、芒硝50克、硫酸2毫升的比例配制。浸酸液的多少视兔皮多少而定。pH值保持在2．3，常温浸酸时间为45～50小时。中间每2～3小时上下左右翻动一次，以保持温度恒定和浸酸的均匀。

④醛铝鞣制。脱脂浸酸后即进入醛铝鞣制流程。

醛鞣：醛鞣液的配制比例是：水1000毫升，甲醛(即福尔马林)5毫升，皮硝(即芒硝、硫酸钠)20克，食盐30克，水温保持在34～36℃，浸泡48小时。中间每隔1～2小时上下左右翻动一次，pH值保持在6．5～8．5，前低后高。临出缸前4～5小时加适量碱面，使pH值达到8．2～8．5。

铝鞣：醛鞣结束即开始铝鞣。铝鞣液的配制比例是：水1000毫升，食盐20克，芒硝20克，明矾10克。铝鞣时间也是48小时，水温保持在30～36℃，pH值3．8，临出缸前加适量硫酸，使pH值达到4。中间1～2小时上下左右翻动一次。

鞣制质量检查方法是：从铝鞣液中捞出一张兔皮，卷起一角用力拧出水分，使皮板呈现出棉状、白色绵软状态即可出缸。检查时多查几张，如果个别没达到标准要适当延长铝鞣时间。出缸后要及时用水冲洗净沾在皮毛上的芒硝、明矾和食盐，将水控净拧干。

⑤加脂修饰。加脂剂的种类很多，一般化工门市部出售的有“一号合成加脂剂”和“平平加G－125”，可按标签说明使用。其人工配制配方是水1000毫升，肥皂30克，植物油15克(豆油、花生油、蓖麻油均可)，搅匀后将鞣制好的皮张毛朝下、板朝上，平铺在木板上，用毛刷或棉布蘸脂液从兔皮中间向四周均匀涂抹。涂抹后用力揉搓，涂抹加脂剂时不要弄到被毛上。而后皮对皮、毛对毛叠好，堆置数小时后即可放到通风阴凉处自然干燥。

晾干的兔皮经7～10天回潮后，就可进行逐张修饰。修饰前先在皮板上喷少量水，使其微微潮湿后，仍板对板、毛对毛叠好，堆置一昼夜即可用钝刀刮软使用。

(2)硝面鞣制方法：硝面鞣制法的工艺流程是：选皮称重→回鲜刮皮→脱脂浸酸→硝面鞣制→整理修饰。

选皮称重、回鲜刮皮、脱脂浸酸的工艺流程与醛铝结合鞣的工艺流程一样，下面介绍硝面鞣制的工艺。

硝面鞣制：硝面鞣制液的多少要视兔皮的多少而定，其配方比例是水1000毫升，芒硝200克，玉米面或小米面250克。由于市面出售的芒硝杂质较多，故应先将芒硝溶于水中，然后过滤，过滤后再静置2小时澄清，取澄清的硝液和玉米面或小米面搅和到一起，即可逐张投皮鞣制。注意皮和硝液的比例以硝液淹没兔皮为宜。然后用塑料膜或木盖将缸封好，做到每天翻动1～2次以保持缸内温度均匀。冬季应在室内进行，室内应人工加温至20～30℃。硝面鞣制时间一般为20天左右。其质量检查方法是：从缸中取出一张晒干，用手搓搓，硝面容易脱落、疏松柔软不发硬就算鞣制好了。再者，是将兔皮折叠拧干水分，呈现出疏松白软的棉状即可出缸。如未鞣透，要酌情延长时间。

整理修饰：熟好出缸的兔皮，要将水分控净并甩干(可在洗衣机中甩干)，板朝上、毛朝下，平铺在帘子、竹笆或条笆上晾干，注意铺晾时要将兔皮四边逐张伸展整齐，晾至半干时，再将四边撑拉伸展整理一次，以免收缩。且板朝下、毛朝上翻晾，彻底晾干后，要用光滑的细竹竿或小木条逐张拍打掉残留在毛面的硝面及面粉。为了便于将被毛上的硝面、面粉打掉，可在出缸时及时在20%的芒硝水中漂洗，效果更好。不要在清水中洗，以免走硝变硬。然后用利刀修去发硬的边缘，在毛面撒些滑石粉，毛对毛、板对板叠在一起，堆放24小时之后，即可逐张用手揉搓，使皮张变得柔软。抖掉滑石粉，即可保管或使用。

(3)明矾鞣制法：工艺流程与上述两种方法基本相同，这里仅介绍鞣制原液的配方和鞣制方法。

鞣制原液配方比例：水1000毫升，明矾250克，食盐150克。搅和均匀，充分溶化。

鞣制方法：将原液的1／3加入7．5公斤水中稀释，即可将皮逐张投入鞣制液中，鞣制液的多少视兔皮的多少按比例增加或减少。经24小时后取出兔皮，将剩下原液的1／2倒入鞣制液中搅匀，再将皮投入。24小时后，再将兔皮捞出，倒入剩下的原液搅匀，投入兔皮继续鞣制。注意兔皮投入后每2～3小时翻动一次，以保持鞣制均匀。水温保持在30～35℃，冬季应将室内加温。质量检查方法与上述两种方法相同，要熟练掌握。总之，以皮张熟透为止。

干燥、回潮、修饰等均与前两种方法相同，加工时可灵活掌握。