我国鲜食葡萄品种结构状况
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《葡萄早熟栽培技术手册》第1页（4753字）
(1)我国鲜食葡萄品种结构的变化趋势 我国栽培鲜食葡萄虽历史悠久，但长期以来发展缓慢。新中国成立前，葡萄主栽品种仅是我国原有或近代引入的为数不多几个品种，如龙眼、牛奶、玫瑰香等，以及新疆的无核白、和田红、木纳格等。
1949年新中国成立后，我国葡萄生产得以恢复和发展，尤其是20世纪80～90年代，我国葡萄栽培业呈现飞速发展的态势。2001年，我国葡萄栽培面积已达到2．529×105公顷，产量为3．485×106吨(含酿酒葡萄)，鲜食葡萄栽培面积占葡萄总栽培面积的80%以上。在葡萄种植业迅猛发展的同时，通过引种和品种选育，我国鲜食葡萄品种也得到极大的丰富。
1949年以来，我国鲜食葡萄栽培品种大体经历了三个发展时期。1949年至20世纪80年代初期，是我国葡萄生产恢复和大量国外引种并发展已见成效时期。我国在栽培原有鲜食葡萄品种基础上，又大量引入种植一些国外品种。最初主要从原苏联、匈牙利等国家大批量引进品种，后转向从东欧、西欧和日本、美国引种。此时期栽培的品种主要是玫瑰香，还有少量的莎巴珍珠、保尔加尔、金后等。在此期，我国开展了鲜食葡萄选种和育种工作，也选育出了一批品种，但由于品种育成时间所限和外来品种的冲击，生产上未获大量应用。栽培的品种仍是我国古老地方品种和少数引进品种，品种过于单一，鲜食葡萄品种在质量上尚处于较低水平。
80年代中期至90年代中期，是我国葡萄生产发展最快的时期，也是巨峰系品种发展最热的阶段。此期，我国葡萄栽培趋于集中，技术趋向成熟，栽培面积和产量都有大幅度的提高，形成了目前的几大葡萄栽培区。除新疆外，发展的品种多以巨峰系品种为主，如巨峰、黑奥林、京亚、藤稔等。巨峰系品种的栽培面积最多时占鲜食葡萄总栽培面积的80%以上，品种更显得过于单一，品种结构亦不合理。这一时期，在继续从国外引种的同时，我国葡萄育种工作者培育出了很多鲜食葡萄品种，有些品种已得到推广和广泛应用。
90年代中期至今，是我国葡萄栽培品种在品种质量上得以飞跃发展的重要阶段。随着葡萄产业的发展，广大消费者对葡萄品质的要求越来越高。因此，葡萄产业的发展开始围绕提高品质来进行。从80年代引进品种中又筛选出大粒、优质、耐储运的红地球(红提)、圣诞玫瑰、瑞必尔、秋黑、黑大粒(后三个品种均称黑提)等，以及无核品种红宝石无核、森田尼无核(无核白鸡心)、红脸无核等品种。在北方产区，这些品种被广泛引种栽培，发展很快，巨峰系品种有所控制，在生产中所占比例有所下降。在90年代末和21世纪初，又引进克瑞森无核(绯红无核)、皇家秋无核(皇家秋天)、奇妙无核(幻想无核)等品种，正在试验推广之中。20世纪末，我国推广面积最大、种植范围最广的鲜食葡萄品种应首推红地球。据初步统计，至2000年，全国己发展红地球约70000公顷，遍及东北、华北和西北地区，在南方产区亦有少量蔽雨栽培。栽培较早的地区，已陆续进入结果期，开始有产品占领市场。在南方多雨地区，巨峰系品种因其抗逆性强，露地栽培仍占主导地位。我国育成的优良鲜食葡萄品种，如京秀、京亚、峰后、香妃、郑州早玉、京早晶、无核早红等，在生产上越来越发挥其重要作用。总之，栽培品种趋向高档化为此期品种方面的主要特点。
(2)我国鲜食葡萄品种的现状 据不完全统计，目前我国拥有鲜食葡萄品种700个以上，其中，绝大多数为国外品种，我国育成的只有50多个品种。生产应用的品种仅有数十个，主栽品种不过十多个，多数保存在国家级葡萄种质资源圃和有关科研单位及大专院校。我国鲜食葡萄的主要保存单位有国家果树种质郑州葡萄圃(中国农业科学院郑州果树研究所内)、新疆葡萄瓜类研究开发中心、北京农林科学院林果研究所、河北省农业科学院昌黎果树研究所、上海农业科学院园艺研究所、沈阳农业大学、国家果树种质太谷葡萄圃(山西省农业科学院果树研究所内)等单位。在近期发展中，一些新引进品种占据了主导地位。
我国地域辽阔，各葡萄产区生态条件不同。因此，各有其品种特点。在冬季严寒、无霜期短、葡萄生长期短的地区，日照充足、昼夜温差大、年降雨量小，可生产优质鲜食葡萄。多以栽培早中熟品种为主，如绯红(乍娜)、凤凰51、京秀等，或采用保护地栽培模式栽培品质较好、经济价值较高的品种。在气候温暖、半干旱、干旱，阳光充足、热量丰富、昼夜温差较大，年降水量少的地区，葡萄病害少、果实着色好、含糖量高，多栽培品质优良的欧亚种葡萄。如河北省怀来、宣化产区，这里盛产中外着名的牛奶葡萄以及被誉为“北国明珠”的龙眼葡萄。目前，又大力引进、种植优质的鲜食品种和无核品种，如里查马特、意大利、红意大利、红地球、黑大粒、美人指、森田尼无核、红宝石无核等。环渤海地区及山东半岛地区是我国古老的葡萄产区，也是我国葡萄的主要产区，主要栽培的鲜食葡萄品种原为龙眼、玫瑰香、巨峰等，近年来发展优质中晚熟的欧亚种品种，如意大利、红意大利、红地球、黑大粒、瑞必尔等。新疆素有“瓜果之乡”的美誉，一些地区的生态条件非常适合葡萄的栽培和发展。葡萄的主栽品种为无核白、和田红、木纳格等，除鲜食外，还用于制葡萄干。20世纪90年代以来，该产区已开始引进优质、耐贮运的高档鲜食品种，尤以红地球品种发展最快，在伊犁及阿克苏地区已形成红地球商品生产基地。黄河故道地区由于夏季高温多雨、葡萄成熟期昼夜温差小和病虫害较重，不利葡萄的着色和品质的提高。因此，生产上多选择抗病性强的品种，鲜食品种当前仍以巨峰系品种为主，红地球、瑞必尔等品种处在发展之中。在我国南方的广大湿热地区，因葡萄病虫害严重，而选用抗病性极强的品种，以巨峰系品种为主栽品种。近年来，由于蔽雨栽培模式的推广与应用，优质的欧亚种品种已栽培成功。
20世纪80年代以来，随着我国鲜食葡萄栽培方式的重大变革，使鲜食葡萄品种的利用又上升到更高层次，充分地发挥了葡萄品种的优势。鲜食葡萄的保护地栽培始于70年代末期，80年代以来发展迅速。保护地促成栽培多选用早熟品种，如乍娜、凤凰51、京亚、京秀、郑州早玉等。部分中熟品种，如巨峰、里查马特、无核白鸡心等也有利用。保护地延迟栽培多选用晚熟品种，如牛奶、红地球等。我国南方葡萄产区的蔽雨栽培，新发展多选择红地球、瑞必尔等优质品种，也有对原栽培的巨峰品种加以蔽雨覆盖。
(3)我国鲜食葡萄品种的发展方向 据资料，我国葡萄栽培面积少于苹果、柑橘、梨、桃。我国每年都要花费很多外汇从美国、智利等国家进口鲜食葡萄，特别是红地球葡萄。我国的果树生产不仅面临栽培技术提高问题，还面对树种结构调整问题。据此，我国葡萄产业，特别是鲜食葡萄具有良好的发展空间和巨大的发展潜力。要发展，就要解决方向问题。
各地资料表明，巨峰品种仍在我国鲜食葡萄中居首要地位，栽培面积约占鲜食葡萄栽培面积的50%以上，巨峰品种在各地所占的比例不尽相同，新疆和张家口等古老葡萄产区占的比例较少，北方其他地区的巨峰栽培面积约占80%左右，南方葡萄产区90%以上的是巨峰品种。近两年由于受红地球代表的晚熟葡萄品种的影响，我国的葡萄品种结构正在发生变化，主要有以下变化趋势：
①对成熟期的多样性要求。主栽品种单一，使得果实的成熟期过于集中，加之过去的主栽品种的贮藏运输性能相对较差，给市场带来很大的压力，果实的销售价格受到很大影响，最终影响果农的经济效益和种植葡萄的积极性。同时，为了达到葡萄的周年供应，除发展晚熟耐贮藏品种外，适当发展早熟品种，对调剂葡萄市场具有同等重要的作用。所以，早、中、晚熟品种的合理搭配一直是葡萄品种结构调整的主要方向之一。
②对花色类型的多样性要求。由于鲜食葡萄是采收后经过一定时期贮藏或立即供消费者鲜食的，所以，葡萄的外观应首先吸引人们的注意。优质的鲜食葡萄应具备以下的外观质量：
果穗基本要求：优质葡萄的果穗要求果穗完整；洁净；无异常气味或滋味；无落粒；无水罐子生理病害；无干缩果；无腐烂；无小青粒；无非正常的外来水分；果梗、果蒂发育良好并健壮、新鲜、无伤害。
果粒基本要求：果粒要充分发育、充分成熟、果型端正、体积大、具有本品种固有特性。
着色程度：葡萄浆果要求达到该品种固有的色泽，有色品种充分着色，无色品种达到半透明状。北方多数消费者喜欢红色，南方的部分消费者则喜欢绿色或黄白色。
果粒着生紧密度：鲜食葡萄要求果粒着生紧密适度，过分松散和过度紧密都不是鲜食葡萄的良好性状。衡量鲜食葡萄果穗松紧度的标准是果穗平放基本不变形为中度紧密；果穗平放变形，果穗上的果粒稀少，主梗和侧梗明显地显露出空隙，显得果穗梗繁多的为稀疏；果穗因紧密而使果粒挤压变形，从而影响了果粒的外观，则为过度紧密。
③对品质的多样性要求。内在品质的好坏是衡量一个产品能否进入市场的通行证和敲门砖。所以，鲜食葡萄必须要求内在的品质好。葡萄内在品质的发展方向包括以下几个方面：
高含糖量：葡萄的甜味来自含糖量。在成熟的葡萄果实中，含糖量的高低是影响口感的最主要因素。为了保证葡萄的品质，鲜食葡萄应达到一定的含糖量。原苏联要求鲜葡萄的含糖量在16%以上(或14%～18%)，美国要求葡萄的可溶性固形物含量在16%以上。我国地域辽阔，气候千差万别，加上主栽葡萄品种繁多，所以，不同葡萄品种的含糖量不能一概而论。
适度含酸量：对鲜食葡萄风味影响有主要意义的不仅是含糖量，而且还要看相应的含酸量，即要求适宜的糖酸比。鲜食葡萄含糖量在17%～19%，含酸量在0．6%～0．9%的情况下，风味最佳。美国要求的所有鲜食葡萄的糖酸比要大于20∶1。高于此含酸量者，果实风味可能会受到影响。
种子少或无：种子的有无或多少也是影响鲜食葡萄内在品质的一个重要方面。消费者喜欢无籽或少籽葡萄。巨峰系品种多为2粒种子，食用方便。瑞必尔品种虽然果粒较大，穗形美观，但果粒种子较多，影响了该品种的内在品质。无核葡萄最受消费者欢迎，但无核葡萄果粒偏小，所以，大粒无核葡萄一直是葡萄种植者永远追求的目标。无核葡萄主要用于制干和鲜食。美国市场上销售的鲜食葡萄有一半以上是无核葡萄。
④对贮藏运输性能的要求。要获得经济效益，葡萄果实不仅是产品，而且要成为商品。作为商品，就得进行流通。对葡萄果实的流通过程，实质就是贮藏和运输的过程。不耐贮藏，不耐运输的葡萄就难以形成商品，种植者就难以获得经济效益。所以，选择葡萄品种时，一定要考虑到贮藏性能。果皮较厚、较韧；穗轴不易断裂；果刷长、果粒附着牢固；浆果的耐压力大等都是耐贮藏耐运输的表现。