无花果

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第94页（820字）

无花果(Fig)别名奶浆果、隐花果。无花果为桑科无花果属，落叶乔木或灌木。无花果单性，雌雄同株或稀异性，生在壶状花序托内，称为隐头花序。花被不明显，故有无花果之名。花序托形成的复果近球形、椭圆形或梨形，肉质。

无花果原产西亚，是世界最古老的栽培果树之一，主要分布在热带、亚热带地区，我国主产区有新疆、汉中盆地、关中平原、长江以南和山东等省。

无花果的果实富有营养价值，包括花托果肉及其内侧密生的小花果，主要成分为糖，含糖量15%左右，以葡萄糖和果糖为主。酸以柠檬酸为主，含量0．3%。果肉色素主要是花青素。无花果含有维生素A(A原)、维生素C等。无花果的栽培品种多达数百种，其果实大小、形状、差异很大，果皮颜色从黄色、绿色、浅红色到深紫色。果肉颜色由粉红到深红。可用于制造饮料的无花果品种有以下3种。

1．红皮无花果(Ficus curica L．)

果实倒卵形，未熟时呈绿色，随成熟度增加而转为紫红色。果肉呈黄白色，内有子房呈浅红色，无核，味甘甜。主产区浙江东部，采收期8月份。

2．地瓜(Ficu5 tikoua Bur．)

地瓜别名地石榴、地胆紫、地枇杷。产于陕西、湖北、湖南、广西、四川、云南和贵州等省。酸甜适口，采收期8～9月份。

3．新疆早熟无花果

果实大，扁圆形，平均果重53．3g，最大70g，完熟后果皮呈黄色，有白色椭圆形果点。果肉淡黄色，肉质柔软、味甜。夏果7月中旬，秋果8月中成熟。