莲

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第127页（1204字）

莲别称莲花、荷花、芙蓉，原产我国和印度。睡莲科多年生水生草本，地下茎称为莲藕(Lotus root、Lotus rhizome)，别称荷藕、藕莲根，横埋在污泥里，肥大多节，呈白至褐色。藕肉白色，中存孔洞，节上生根。果实托盘又称莲蓬，倒锥形，顶部平有小孔20～30个。每个孔内有果实1枚，果实为莲子，别名荷实、莲实、水芝丹，卵圆形，果皮成熟时呈褐色。

莲藕是我国的特产之一，分布很广，凡有湖泊、水泽的地区都能栽培，主产区有江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖南、湖北、广东等省。西南、西北、华北也有生产。藕以江苏、浙江两省产量最高。莲以湖南产湘莲为着名，闻名国内外。

莲的种类很多，根据栽培目的可分为藕莲、子莲和花莲三种。藕莲的藕茎肥大，子莲善于结实，花莲仅供观赏，是着名的水上花卉。

根据栽植地和方法不同，莲可以分为池莲、湖莲、田莲三种。池莲质量好，湖莲果实小，田莲果实大。

按采收季节，莲有伏莲、秋莲两种，时间以秋分为界。伏莲养分充足，颗粒饱满。秋莲外形瘦小、粒小质次。

以皮色分，有白莲和红莲两种，白莲品种优于红莲。

藕的种类也很多，按用途大体可以分白花藕、红花藕和莲藕三类。白花藕藕身肥大，质脆、白嫩，水分多、质量高，多作果菜食用。红花藕藕身略小，肉质粗厚，含淀粉多，宜制藕粉。莲藕细长，皮色萎黄，味带涩，品质较次。名品藕有花香、早白荷、迟白荷、白花莲、美嫩红、大紫红、红嘴子、大红刺、小暗红等。以广东丝苗品种的莲藕为例，其特征有：母藕长约130cm，5～6节、横径可达8cm、孔道较细，叶芽较长。子藕3～4支，分向两边着生，组织结实，淀粉含量多，藕重2～2．5kg，采收期7～11月。

藕中含有14．0%～16．8%的碳水化合物，其中主要是淀粉，水溶性糖类较少。蛋白质1．6%～2．5%，脂肪0．1%～0．3%。此外含有1%左右的果胶和2%左右的半纤维素，是藕纤维的主要成分。矿物质含量较少，灰分0．80%～1．6%，大部分为钾，少量为钙。含少量维生素B₁、维生素B₂和烟酸，维生素C含量约50mg／100g。藕含多酚类物质，在藕组织损害时，在多酚氧化酶作用下，很快与空气中的氧作用而产生褐变。加工切片后应立即水浸、水洗或加热。

藕质脆微甜，营养和药用价值很高，莲藕、莲子以及莲心、荷梗、荷叶、荷花、藕节均可入药。莲藕和莲子(Lotus seed)都是制造饮料的原料。