蛋白质饮料

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第471页（579字）

蛋白质饮料包括乳性饮料和植物蛋白饮料两大类。

乳性饮料或含乳饮料是以鲜乳或乳制品为主要原料，不发酵或经过发酵，在其中加入甜味剂、着色剂、香料等混合而成的液状或糊状制品，其成品非脂乳固形物含量不低于3%。

乳性饮料可分为乳饮料、发酵乳、酸乳饮料和乳酸菌饮料等，发酵乳蛋白质含量不低于1．0%者称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0．7%者为酸乳饮料。乳性饮料可以加入果蔬汁等，以改善风味和色调。按其功能乳性饮料又可以分为两类：一类以保健、营养为主；另一类以乳酸爽快的酸味为特征。实际上所有乳性饮料都具有保健和营养的特性。

植物蛋白饮料是由植物的果实、种子或核果类的果仁等富含蛋白质的原料提取的乳液经过调配而成的，成品饮料蛋白质含量不低于0．5%。这类饮料不含胆固醇和乳糖，富含亚油酸等不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素等多种营养物质，长期饮用对高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖病等有预防和治疗作用。因此近年来植物蛋白饮料受到青睐。富含植物蛋白的原料有大豆、杏仁、核桃、花生以及椰子等，均分别属于蔬菜类和水果类，因此可以说植物蛋白饮料也属果蔬汁饮料的范畴，但又不同于果蔬汁饮料。