碳酸饮料的种类

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第516页（1420字）

碳酸饮料是充有二氧化碳(碳酸气)的软饮料，其中二氧化碳的含量(20℃时体积倍数)应不低于2．0倍，例如汽水、柠檬水和苏打水等。最初碳酸饮料是用含有二氧化碳的天然矿泉水制造的，但目前大部分使用二氧化碳饱和的水。用发酵法生产而含有自身产生的二氧化碳气的饮料及酒精含量(容量)0．5%以上的纯酒精饮料不在此列。

碳酸饮料的特征是含有二氧化碳气，因此饮用时有清凉感。

碳酸饮料一般分为两类，一类是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气的饮料。另一类是在糖液中，加入果汁(或不加果汁)、酸味剂、着色剂及食用香精等制成的调合糖浆，然后加入碳酸水(或调合糖浆与水按比例混合后，吸收碳酸气)制成的饮料。

碳酸饮料有以下各种类型：

①含有二氧化碳气的天然矿泉水。

②在纯净水中加入二氧化碳气的人工矿泉水。苏打水是典型的人工矿泉水，已广泛使用。在英国，苏打水一般装于虹吸瓶或其他各种规格的瓶中出售，可单独饮用，也可用于稀释果汁饮料和高度酒。

③在饮料水中加入天然或合成香料、甜味剂等，并用有机酸调味，在其中充入二氧化碳气的饮料。

④天然果汁用水稀释，加入甜味剂等后充入二氧化碳气的饮料，又称加果汁清凉饮料。

按GB10789《软饮料的分类》，我国的碳酸饮料分为以下5种类型：

1．果汁型

原果汁含量不低于2．5%的碳酸饮料，如橘汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。

2．果味型

(1)以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2．5%的碳酸饮料 如橘子汽水、柠檬汽水等。

(2)含有干果果实浸出液的碳酸饮料 如山楂汽水、酸梅汽水等。

3．可乐型

含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色或其他类似可乐果(可乐香精)或水果香型的辛香和果香混合香型的碳酸饮料。

4．低热型

以甜味剂全部或部分代替糖类的各种类型碳酸饮料，成品饮料的热量低于75kJ／100mL，如苏打水、盐汽水等。

5．其他型

上述4种类型以外的碳酸饮料，还有含有非果实的植物提取物或非果香型食用香精的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水；补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料如运动汽水；成品热量低于75kJ／100mL的低热量型碳酸饮料。

近年来碳酸饮料品种不断扩大，多种充气蛋白饮料也应运而生。