建立HACCP的步骤
书籍：软饮料工业手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第1288页（522字）
建立HACCP共有5个准备阶段和HACCP系统7个原则，共12个步骤。
①成立HACCP专家组。
②产品记述。
③使用记述。
④制造工艺流程图、设施平面图及标准操作程序图的编制。
⑤现场确认。
⑥原则1 危害分析(HA)。
⑦原则2 关键控制点(CCP)的确定。
⑧原则3 控制标准的设定。
⑨原则4 监控方法的确定。
⑩原则5 偏离标准时修正措施的确定。
⑾原则6 验证方法的确定。
⑿原则7 记录保存方法的确定。
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