出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第1287页（196字）
HACCP系统的内容包括两个部分，即危害分析(HA)和关键控制环节(CCP)。危害分析主要是对与食物原料、加工、运输、贮存、销售及食用方式有关的实际和潜在的危害进行分析判定，对危害的严重性进行评估，并准确地预测其危险性。CCP包括很多具体内容，如确定关键控制点的控制标准和程序，确定修正措施和HACCP运行评价程序以及有效的记录保存系统等。