乙酰化二淀粉磷酸酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第389页（803字）

结构式：

乙酰化二淀粉磷酸酯的鉴别

本品呈一般食用变性淀粉反应、乙酰基特殊反应和磷酸盐反应。

1．一般食用变性淀粉反应

1．1 将1g本品悬浮于20mL水中，加几滴碘试液(取碘4g溶于100mL水中含有36g碘化钾的溶液中)，加盐酸3滴，用水定容至1000mL。产生深蓝色到红色。

1．2 取本品2．5g置于长颈烧瓶中，加稀盐酸(3%)10mL和水70mL，混合，回流约3h，冷却。取0．5mL所产生的溶液加入斐林溶液5mL，产生大量红色沉淀。

1．3 用偏光显微镜在交叉科尔棱晶下检测样品，除预胶凝淀粉情况外，可见典型的偏光交叉。

2．乙酰基的特殊反应

取本品约10g，悬浮于25mL水中，加0．4mol／L NaOH溶液20mL，振摇1h，滤出淀粉。在110℃烘箱中蒸发滤液。将残渣溶于几滴水中，移入试管中，加氢氧化钙。若本品为乙酰化淀粉，则加热试管时应释出丙酮蒸汽；当其与特殊试纸(经硝基苯甲醛在2mol／LNaOH新鲜饱和溶液浸渍过的滤纸)接触时，应产生蓝色；当用10%盐酸溶液1滴除去试剂原有的黄色后，上述蓝色可更为明显。

3．磷酸盐反应

取本品0．1g加10mL水溶解，加1mL硝酸银溶液(20g／L)，生成白色沉淀。此沉淀溶于氨水和硝酸溶液，不溶于乙酸溶液。