酶制剂

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《制革化工材料手册》第125页（1840字）

在生物体内存在着复杂多样的生物体自己产生的催化剂，催化各种各样有关化学反应，这种生物体自己产生的催化剂，具有活动中心和特殊结构的蛋白质称为酶。这种酶通过提取、加工、获得酶的制品称为酶制剂。

〔分类〕

1．按酶的成分来分类

(1)单成分酶 这类酶是单纯的蛋白质，如脲酶、胃蛋白酶。

(2)双成分酶 这类酶除蛋白质部分外，还含有一种非蛋白质的化合物。其中蛋白质部分称酶蛋白，非蛋白质部分称辅酶。

2．按酶的来源分类

(1)动物酶

(2)植物酶

(3)微生物酶

3．按酶作用最适pH值范围来分类

(1)碱性蛋白酶 最适pH值9．0～11．0

(2)中性蛋白酶 最适pH值7．0～8．0

(3)酸性蛋白酶 最适pH值2．0～4．0

4．按酶催化反应的类型来分类

(1)水解酶 这类酶能催化化合物加水分解，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。

(2)氧化还原酶 可催化物质氧化反应或催化物质脱氢反应。

(3)转移酶 这类酶能催化两种化合物分子间基团的互相交换的反应。

(4)异构酶 能催化一对同分异构物分子间相互转化。

(5)裂解酶 能催化一个化合物自身裂解成二个化合物。

(6)合成酶 能催化化合物的合成反应。

〔性质〕

1．酶的分子量十分巨大，一般介于一万至数百万之间。

2．酶能溶解于水中，其水溶液是亲水胶体。

3．酶具有两性性质及等电点。

4．酶在加热、振荡、紫外线、高频音波等物理作用或强酸、强碱、乙醇、重金属盐等化学作用下，其分子内部的结构便发生变化，原有性质也随之改变，使酶失去活性。

5．酶具有特殊的催化作用；催化作用的专一性强，催化效率高。

〔用途〕

1．酶浸水

采用蛋白酶可加速干皮浸水，其机理在于蛋白酶能在较短的时间内，催化干皮内纤维间质水解，而这种水解物大都能溶于水或因水解物亲水基团的增加变为可溶物。故皮纤维间的空隙加大，生皮的充水作用随之增大，于是水就能不断渗入皮内，加快浸水速度。

2．酶脱脂

脂肪酶可以催化脂肪水解，使皮中的脂肪大部分被水解，生成可溶于水的脂肪酸、甘油等脂肪分解物而被除去。

3．酶脱毛

酶催化表皮与真皮连接处、毛根鞘与真皮交界区的粘蛋自发生水解，使毛根空松，容易脱落。或者是酶催化表皮靠近真皮的部分、使毛根鞘和毛根底部的嫩角蛋白发生解体，导致毛根松动而脱落。

4．酶软化

在酶的作用下，毛囊周围、表皮与真皮连接处和皮纤维间的非纤维蛋白都产生水解，而达到软化的目的。