果实硬度的测定

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《果树施肥手册》第139页（1404字）

果实硬度指的是果肉受压时的抗力。它的大小决定于果肉细胞的细胞壁中所含果胶的多少，这种原果胶不溶于水，也不溶于酒精或乙醚。在果实成熟以前，果细胞壁中含有原果胶较多，果实硬度较大；随着果实逐渐成熟，原果胶转变成易溶于水的果胶(存在于细胞溶液中)，果实硬度即下降，果肉变绵。

施肥或喷以激素可以显着地影响着果实的硬度，例如后期施用大量氮肥易使苹果延迟成熟，果实硬度较大，施用钾肥加速果实变绵。喷布B－9，可以提高苹果的硬度等。

仪器：HP－30型硬度计(天津津东机械厂产)。GY－1型硬度计。

1．HP－30型果实硬度计 这种硬度计(图3－4)的外壳是一个带有隙缝的圆筒，沿隙缝安有游标，隙缝两侧有刻度，圆筒内装有轴，其一端顶住一个弹簧，另端旋有压头，当压头受力时，弹簧压缩，带动游标，从游标所示的刻度，读出果实硬度读数。这种硬度计只适用于仁果类，如苹果、梨等硬度较大的果实。压头有两种，截面积有所不同，大的为1厘米²，小的为0．5厘米²。

测定时，将果实待测部分的果皮削掉，使硬度计压头与削去果皮的果肉相接触，并与果实切面垂直，左手握紧苹果，右手持硬度计，缓缓增加压力，直到果肉切面达压头的刻线为止。这时游标尺随压力增加而被移动，它所指的数值即表示每平方厘米(或0．5厘米²)上的磅数。

2．GY－1型果实硬度计 这种硬度计虽然也是采用压力来测定果实的硬度，但其读数标尺为圆盘式，当压头受到果实阻力时，推动弹簧压缩，使齿条向上移动，带动齿轮旋转，与齿轮同轴的指针也同时旋转，指出果肉硬度的数值。

本硬度计可测定苹果、梨的硬度。测定前先调零，转动表盘，使指针与刻度2千克重合。

压头有圆锥型和平头两种，平压头适用不带皮果肉硬度的测定(圆锥形压头可用于带皮或不带皮的果实)。测定方法和HP－30型果实硬度计同。

在测定果实硬度时，要注意以下几点：

①测定果实硬度，最好是测定果肉的硬度，因为果皮的影响往往掩盖了果肉的真实硬度(未成熟的果实和成熟的相比较，前者带皮和不带皮的压力相差较大)。

②加压力时，用力要均匀，不可转动压入，亦不能用猛力压入。

③探头必须与果面垂直，不要倾斜压入。

④果实的各个部位硬度不同。例如，带皮的苹果最硬的部位在果柄旁，其次在萼旁，硬度最小的是中部，果肉最硬的部分在萼边，其次在梗凹，有时又在中部。所以，测定各处理果实硬度时，必须采用同一部位，以资比较。

⑤有的硬度计用千克／厘米²表示硬度大小，有的则用磅／厘米²，二者可用下列常数换算，即从千克数换算为磅时，应乘以2．205，从磅换算为千克时，乘以0．454。