食用动物油脂的检验

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《动物医生手册》第255页（549字）

(1)脂肪的特征 从屠畜体内取下的脂肪，称脂肪或生脂肪。生脂肪表面干燥，无黏液。猪的呈白色、半软化状态；牛的呈淡黄色；羊的呈纯白色。牛、羊的生脂肪都比较硬。它们都具有各种家畜脂肪本身固有的气味，无腐臭味和污秽的颜色。

(2)油脂的特征 脂肪经过高温熔炼所得到的产品，叫油脂。猪的油脂为纯白色或稍带黄色，呈软膏状，并稍有特殊气味(炼焦味)。牛油脂为淡黄色固体、坚实、纯净而且有牛油的特征气味。羊油脂为纯白色固体。

(3)食用油脂的检验 感官检查颜色、气味、滋味、透明度、硬度等。先用软膏刮子按压油脂的硬度，并检查气味和滋味。有可疑时，取样30～50克放入干燥的小烧杯中，加热使其溶化，当油脂温度达到50～60℃时嗅其气味，然后把溶化的油脂注入清洁干燥试管中，在自然光下观察其透明度，如不混浊，无悬浮，即可认为透明。

根据感官检验，确定为品质不良的油脂，不论其化学反应如何，都不得食用。

必要时，进行实验室检查，主要有水分的测定，酸价的测定及过氧化物反应等。