化学毒物对食物和水的作用

出处：按学科分类—医药、卫生 清华大学出版社《反化学恐怖医疗手册》第109页（810字）

化学毒物对食物的染毒效果取决于毒剂和食物的特性。饮水染毒也会导致食物制作过程中染毒。

一、毒物浸透

神经和糜烂性毒剂(芥子气)会容易地渗入富含脂肪的食物及颗粒状食物(谷物、砂糖)。神经毒剂容易浸透到水果类食物中。由于砷类毒剂对蛋白具有凝聚作用，所以其穿透能力较差。根据食物组分不同，可分3类考虑：①富含水分，低脂食物及晶体结构食物：例如新鲜蔬菜、水果、蔗糖、食盐等，该类食物容易溶解蒸汽状态及液态的芥子气及神经毒剂；②低脂肪及粉末状食物：面粉、面包、谷物、稻米、干果、蔬菜、茶叶、咖啡、豆类。该类也容易被液态的芥子气及神经毒剂浸透染毒，也有蒸汽状态沾染的可能；③富含脂肪、低水分食物：黄油、脂肪、食油、火腿、肥肉、牛奶、鸡蛋以及鱼类。该类极易吸收芥子气及神经毒剂，去沾染及洗消基本上是不可能的。

二、对食物的作用

①严重染毒但没有明显的外观表现；②毒剂对食物的外观影响，但是缺乏这些改变的食物并非意味着可以食用。

三、对农作物的影响

严重的砷类毒剂或芥子气类毒剂能够完全破坏农作物，轻度染毒可导致部分植物落叶。砷类毒剂会生成足量的砒霜导致植物毒性，神经毒物会直接穿透浸入植物体内发挥毒性作用。

四、对牲畜的作用

化学毒剂对牲畜的作用类似于对人类的损害，但会有部分种属特异性的差异。芥子气不会导致动物生成水疱。大批量牲畜死亡，常常意味着该区域有化学毒剂染毒，这些死亡的牲畜是不可食用的。