如何进行开汤审评
书籍:茶艺百科知识手册
出处:按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第79页(306字)
一般红、绿、黄、白茶,取3克,投入审评杯,以沸水冲满,加盖,5分钟后将杯内茶汤滤入审评碗内。开汤后应先嗅香,看汤色,再尝滋味,后评叶底。
嗅香气:一手拿住已倒去茶汤的审评杯,另一手半揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅。香气审评包括香型、异味、高低、持久性等内容。审评香气,最适合于人闻茶香的叶底温度是45~55℃,超过60℃就烫,低于30℃就低沉,对烟气一类异气就难以鉴别。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅结合进行。热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高低,温嗅辨别香气的优次,冷嗅了解香气的持久程度。嗅香程最好是2~3秒。
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