如何制作抹茶嫩菱茶肴

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第186页（294字）

原料：鲜菱500克，抹茶15克(或绿茶粉)，色拉油、食盐、高汤各适量。

制法：

1．鲜菱去壳后，在清水中漂洗约20分钟，入滚水中煮约2分钟，不宜太老。煮毕捞出控干水分，放干净容器中。

2．将锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热时，下菱肉翻炒，边炒边加适量食盐与一勺高汤，汤收干后加入抹茶及鸡精，再翻炒数下起锅装盘。

此菜的特点是菱肉鲜脆，抹茶爽口。