微晶纤维素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第23页（1154字）

别名 纤维素胶、结晶纤维素

编码 GB 02．005；INS 460(i)

化学结构 本品为部分解聚并纯化的纤维素，由自由流动的非纤维颗粒组成。

性状 白色或几乎白色的细小粉末，无臭，无味，可压成自身粘合的小片，并可在水中迅速分散。不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。

制法 将纤维性植物材料与无机酸捣成浆状，经处理使之降解后漂洗、研磨、脱水、烘干、粉碎制成。

质量标准

鉴别方法

(1)在空气喷射筛或在38μm筛孔的设备上筛分20g本品5min，以测定颗粒大小。若在筛上保留本品5%以上，则取本品30g与270mL水混合，否则取45g与255mL水混合。在高速(等于或大于18000r／min)掺合器中混合5min。取分散体100mL转入100mL量筒中放置3h，在白色不透光、无气泡的分散体的表层无上清液。

(2)向20mL上述分散体中添加几滴碘液(取14g碘溶于100mL36%碘化钾的溶液，加盐酸3滴，用水稀释到1000mL并混合)，混合，不产生红紫色或蓝色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于21．5g／kg(bw)。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 抗结剂、乳化剂、分散剂、粘合剂以及用于特殊营养食品(低热量、低脂肪食品)。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可用于植脂性粉末、稀奶油，最大使用量为20g／kg；用于冰淇淋，40g／kg；高纤维食品、面包，50g／kg。

(2)实际使用参考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰碴形成，改善口感。具体配方为：澄面10g，鸡蛋1／4只，奶粉10g，羧甲基纤维素加微晶纤维素(两者之比为12．5∶87．5)5g，砂糖10g，水70g。