磷酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第14页（1568字）

别名 正磷酸

编码 GB 01．106；INS 338

化学结构

H₃PO₄ 相对分子质量 98．00

性状 无色透明糖浆状液体，无臭，味酸，含量通常在85%以上。纯品为无色结晶，相对密度1．70(20℃)，熔点42．35℃，加热至215℃失去部分水而变为焦磷酸，进一步加热到约300℃变为偏磷酸，在空气中易吸湿，可与水和乙醇混溶，pK₁1．96，pK₂6．70，pK₃12．32。

制法

(1)由黄磷氧化生成五氧化二磷后，用水吸收，脱砷制得。

(2)由磷经硝酸氧化制得。

(3)磷酸三钙(骨灰)与稀硫酸共热，经分解后取滤液浓缩制得。

质量标准

鉴别方法

取本品水溶液(1+20)加2～3滴酚酞指示液(1+100)，用氢氧化钠溶液(1+25)调至中性，滴加硝酸银溶液(1+100)，有黄色沉淀生成。该沉淀能溶于稀硝酸或氨水。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服1530mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR，182．1073。

3．ADI MTDI70mg／kg(bw)(以各种来源的总磷计，FAO／WHO，1994)。

4．代谢 参与机体正常代谢，磷最终可由肾脏及肠道排泄。

使用 酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂。

1．使用注意事项 本品属无机酸，一般感觉其风味不如有机酸好，很少在饮料中应用，但有其特点，尤其适用于可乐饮料等，又因其酸味强，故用量相对减少。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在复合调味料、罐头食品、可乐型饮料、干酪、果冻和含乳饮料中按生产需要适量使用(复合调味料指用两种或两种以上的调味品复配而成的方便调味料)。

(2)实际使用参考：

①用于可乐饮料，通常为0．2～0．6g／kg。也可在某些清凉饮料如酸梅汁中部分代替柠檬酸使用。

②用于加工干酪，按添加的总磷化合物，以磷计为9g／kg。

③用于虾或对虾罐头，0．85g／kg；蟹肉罐头，5g／kg(单独或与二磷酸二钠合用，以P₂O₅计)。

④本品尚可适量用于糖果、焙烤食品等，以及作为一般食用油脂的抗氧化剂(0．1g／kg，单用或与柠檬酸异丙酯混合物、柠檬酸单甘油酯合用)。